銀耳又被稱為白木耳，是深受百姓喜愛的藥食兩用的菌類。隨著栽培技術(shù)的不斷提高，銀耳的產(chǎn)量也隨之不斷提高，6月至10月大量集中上市。
    一、采收要求：耳片要完全展開，呈現(xiàn)出白色、半透明、柔軟而富有彈性時(shí)采摘。此時(shí)不管朵子大小都要進(jìn)行采摘。上午為的采收時(shí)間，應(yīng)從基部采收干凈。采收后及時(shí)放在竹席等鋪墊物上晾曬。
    二、貯藏特性：銀耳的貯藏環(huán)境在0℃，相對(duì)濕度95%以上為宜。適時(shí)的進(jìn)行通風(fēng)換氣，避免發(fā)生霉?fàn)�。銀耳貯藏的保鮮難度比較大，因此，即使在適宜的條件下，也只能貯藏2周左右，不且久貯，只可周轉(zhuǎn)運(yùn)輸性的短期保鮮貯藏。運(yùn)輸中應(yīng)采用有襯墊物的筐和紙箱等包裝物。
    三、加工方法
    1、曬干。這個(gè)方法比較簡單易行，如果遇上晴天的話，將采摘下來的銀耳，剪掉耳根，用清水進(jìn)行漂洗，放在墊有干凈紗布的竹篩上，在陽光下進(jìn)行暴曬。注意要經(jīng)常翻動(dòng)，操作時(shí)要格外小心，以防破損。一般在晴天下曬2天即可干。曬干品的含水量要比烤干略高些，不耐久藏，只適合小規(guī)模生產(chǎn)。
    2、烘干。不受氣候的影響，可以大量加工。烘房預(yù)熱至40-45℃，將已整修、洗凈的銀耳送入烘房；剛開始的溫度為30℃，待耳片含水量降到30%左右后再使溫度逐漸上升到50-60℃，焙烤6-10小時(shí)，當(dāng)耳片接近干燥（耳基部未干透）時(shí)，再把溫度降至30-40℃，直至烘干（含水量為10-13%）。如果采收時(shí)是晴天，可以先晾曬至半干后再進(jìn)行燒烤。曬與烘結(jié)合干制的銀耳色澤好，香味濃郁。加工后應(yīng)立即分級(jí)密封包裝，貯于低溫、干燥、通風(fēng)處。隨時(shí)注意檢查，嚴(yán)防回潮、霉變或蟲蛀。