果蔬汁飲料受到越來越多消費者的青睞，成為眾多飲料產(chǎn)品中的佼佼者，而且市場潛力巨大。今天為大家介紹的是胡蘿卜汁的加工方法。
    原料選擇：以肉質(zhì)脆嫩、味甜、纖維較少的新鮮無公害的胡蘿卜為主。
    修整、清洗：將胡蘿卜的纓及根須去掉，然后進行清洗。
    去皮：將洗好的胡蘿卜浸入4％--6％的堿液中，大約1、2分鐘即可，堿液溫度為90℃--95℃，將去皮后的胡蘿卜經(jīng)洗滌機搓洗去殘皮后，再用清水除去殘留堿液，然后瀝干表面水分。
    熱燙：將水燒開至100度，把去皮后的將胡蘿卜放入其中，熱湯4--5分鐘后，即可撈出。
    打漿、壓榨：將經(jīng)過熱燙的胡蘿卜，放入切片打漿機中，加入80度或90度的熱水。原料與水的比例為1∶1.5，這樣可以將胡蘿卜打成可壓汁的流體漿料，漿料輸入螺旋壓榨機中壓榨，讓胡蘿卜中能溶于水的營養(yǎng)成分不與溶于水的物質(zhì)分享。去渣取汁。
    加熱：將經(jīng)過去渣后的胡蘿卜汁放入鍋中，再加入少許的水，加熱到90℃，邊煮邊攪拌，大約5分鐘后就可取出。
    打漿、壓汁：將加熱過的胡蘿卜汁再進行打漿和壓汁，同上述打漿、壓汁過程。再將2--3次重復提取的胡蘿卜汁液混合在一起，去廢渣。
    護色、離心分離：將胡蘿卜汁液加入0.03％--0.05％的抗壞血酸進行護色，加入抗壞血酸后迅速拌勻。將已經(jīng)護色好的胡蘿卜汁倒入高速離心機中，以6500轉／分鐘的速度進行離心分離。這樣做的目的是為了將胡蘿卜汁中存在的一些肉眼可看見的幾微粒進行一次離心分離，胡蘿卜飲料的品質(zhì)。
    稀釋、加糖漿：將胡蘿卜汁倒入缸中，加入無菌水稀釋。將白砂糖（5659,92.00,1.65%）加熱溶解成糖漿，煮沸10分鐘后，進行過濾，去除雜質(zhì)。按總計量的9％--10％加入糖漿，攪拌均勻，同時加入50％濃度的檸檬酸溶液，以調(diào)整汁液的ＰＨ值4.5--5.5。
    均質(zhì)、脫氣：在胡蘿卜汁液中加入0.005％的天然果香，并將配好的半成品飲料過均質(zhì)機進行均質(zhì)和脫氣，均質(zhì)機壓力為180ｋｇ／平方厘米以上。
    殺菌、裝瓶：胡蘿卜汁飲料，在熱交換器中進行高溫殺菌，在熱交換器中20秒鐘內(nèi)升溫到125℃，保持23秒，然后冷卻到80℃，快速將胡蘿卜汁裝入提前經(jīng)過消毒的瓶中，立刻進行封口，然后冷卻至38℃即可。