面包依據(jù)口味可以劃分為：咸、甜兩類，咸面包以肉松為代表，而奶油面包則代表了甜面包一類。今天為大家推薦的是屬于甜面包里的什錦風(fēng)味面包。
    原料配方 
    面粉25公斤、葡萄干250克、瓜籽250克、核桃仁500克、青梅1公斤、桃脯500克、瓜條500克、蘋果脯500克、雞蛋750克、鮮酵母500克、鹽100克、白糖2.5公斤、水13公斤。
    制作方法
    1.把各種水果原料切成為大小為1.3厘米水果塊待用。
    2.把鮮酵母切碎，放進(jìn)30℃的溫水中攪拌均勻，放入雞蛋、鹽、白糖2.25公斤，均勻攪拌后再加入面粉，再攪拌均勻后把7種果料撒進(jìn)面內(nèi)，用和面機(jī)攪拌均勻后取出，放在案板上醒發(fā)30分鐘待用。
    3.將烤盤清洗干凈后刷上一層油，把已經(jīng)發(fā)好的面團(tuán)搓成條，揪成每個(gè)180克的劑，揉成長(zhǎng)圓形之后放進(jìn)鐵模內(nèi)，或者直接或揉成圓形碼在烤盤時(shí)，刷一層清水，放進(jìn)保溫箱餳1～1.5小時(shí)，待漲至一比二倍時(shí)，即可送入烤爐中（爐溫250～280℃）烤制10分鐘后出爐。
    4.1.5公斤的水中加入250克白糖煮化，待冷卻之后加入蛋清打勻，面包出爐時(shí)刷一層蛋清水即成。
    什錦面包產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤紅黃油亮，松軟濕潤(rùn)，5天之內(nèi)可保持不變，口感甜軟清香，易于消化。