糖醋大蒜不僅深受老百姓的喜愛(ài)，而且在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也十分暢銷，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)其有也所需求，可見(jiàn)糖醋大蒜的市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。腌制糖醋大蒜頭的主要過(guò)程是：
    一、備料。這里以100公斤成品為例，需要原料的配比為：150公斤鮮大蒜頭，9-10公斤鹽，5公斤白糖，75克糖精，60公斤米醋，20公斤開(kāi)水。
    二、選料。將鮮大蒜分等整理，特級(jí)每公斤20只，甲級(jí)每公斤30只，等外級(jí)每公斤30只以上。
    三、浸洗。用清水將大蒜浸洗8-12小時(shí)，帶皮浸泡即可。 
    四、初腌。將經(jīng)過(guò)浸洗后的大蒜瀝干，過(guò)磅稱重之后，按比例均勻拌鹽，然后裝入酒壇內(nèi)。一般容量為25公斤的酒壇，以裝入16公斤左右鮮大蒜為合適。裝壇完畢、用竹殼、油紙?jiān)�緊壇口，橫擺在地上，每天滾動(dòng)兩次，以便加快其早日腌熟。如此反復(fù)十天之后，打開(kāi)壇口，將壇內(nèi)的水去掉，將蒜頭混和，直至將壇裝滿為止，并輕輕壓一下。，壇口塞滿，放上一只泥制小碟，并把壇口封泥。待泥稍干，將壇口倒置于泥地上，大約40天左右，壇內(nèi)鹵水被封口泥基本吸干，蒜頭即成為成熟咸坯。
    五、復(fù)腌。將經(jīng)初腌的鮮大蒜酒壇，去泥起封，倒凈壇內(nèi)殘存的咸鹵， 經(jīng)過(guò)磅標(biāo)明重量，再按配比加入配料。加配料的方法是先將配料按配比稱好，然后將自來(lái)水燒開(kāi)，倒入米醋一并煮沸，并加進(jìn)白糖、糖精拌勻，制成糖醋鹵液。經(jīng)冷卻，灌入酒壇內(nèi)，使糖醋鹵液將蒜頭浸沒(méi)。，用一層油紙一層牛皮紙將壇口封嚴(yán)。
    六、入庫(kù)。經(jīng)過(guò)初腌之后的大蒜頭再用糖醋鹵液復(fù)腌后，已經(jīng)是成品，再經(jīng)檢驗(yàn)合格后就可以入庫(kù)，便可以在市場(chǎng)上出售。