油炸花生米的小訣竅
2012/12/17 17:32:03 閱讀數(shù)：853 信息分類：
食品代理網(wǎng) 編輯：會(huì)平
作為傳統(tǒng)的理想下酒菜，油炸花生米經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，從平民餐館到高檔酒樓，桌上有酒就少不了油炸花生米。這油炸花生米看似簡(jiǎn)單，要真想炸好還是需要一定的訣竅的。
1、沖洗控干。炸前用水沖一下花生，然后控干，這樣做一是為了洗凈灰塵，二是沖洗后受熱均勻，不容易炸糊。
2、涼油下鍋。專業(yè)廚師指出，炸花生米應(yīng)涼油下鍋，熱油下鍋會(huì)使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生。
3、七八成熟出鍋。中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡出現(xiàn)時(shí)撈出，這時(shí)的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。
4、加入少量白酒。將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻。然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過(guò)這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。