也許你吃過(guò)不少牛肉干，并且還吃過(guò)豬肉干，但是你聽(tīng)說(shuō)過(guò)兔肉干嗎？肉質(zhì)細(xì)膩的兔肉加工成肉干之后的味道如何，在加工的過(guò)程中有哪些注意事項(xiàng)呢？     
    技術(shù)要點(diǎn)有以下幾方面：  
    （ a ）選用來(lái)自非疫區(qū)的健康兔，原料肉應(yīng)去淤血、去骨、去筋腱。  
    （ b ）兔肉用清水煮10～15分鐘，冷卻，順肌纖維切成長(zhǎng)約4厘米、寬約0.7厘米的長(zhǎng)條。  
    （ c ）配料標(biāo)準(zhǔn)，以100千克原料肉計(jì)算，配食鹽2千克、醬油6千克、白糖8千克、黃酒1千克，五香料、生姜、蔥花各25克。  
    （ d ）取部分原兔湯另加入調(diào)料煮沸10分鐘，再加入切好的原料肉，以中火煮沸1小時(shí)。煮沸過(guò)程中需經(jīng)常翻動(dòng)，待湯汁快干時(shí)改為文火，熬至湯干液凈，將肉取出平鋪于鐵篩中烘烤4～6小時(shí)，溫度控制在60 ～ 70攝氏度。同時(shí)應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)肉干，直至不粘手、表里均干燥后取出冷卻，用塑料袋包裝。