餡料之棗豆蓉的加工步驟
國內(nèi)有著眾多品類的糕點食品，其中含餡糕點占有很大的一部分，不少糕點的餡料都需要棗豆蓉。在此介紹下棗豆蓉餡料的制作方法。
原料配方 紅小豆?jié){1千克 棗漿1.5千克 砂糖0.5千克
制作方法
1.清洗：紅棗及紅小豆分別用流動水漂洗干凈，除去雜質(zhì)。
2.浸泡：棗及紅小豆分別用清水浸泡24小時，注意換水，防止變質(zhì)，并剔除不合格棗，豆及雜質(zhì)。
3.水煮：棗及豆分別在夾層鍋中加水煮至軟爛。
4.打漿：棗及豆分別于打漿機打出漿液備用。
5.濃縮：漿料與砂糖（配成75%濃糖液過濾）在夾層鍋中加熱濃縮至可溶性固形物達58%,出鍋。
6.裝罐：罐號15173,凈重3500克，棗豆蓉3500克。罐號860,凈重326克，棗豆蓉326克。
7.密封：裝罐后趁熱密封。
8.殺菌及冷卻：殺菌式：5′~20′/100℃冷卻。