作為素食，以豆腐為制作主料的烹飪素肉松被更多人喜愛(ài)，編者今天以技巧清炸知識(shí)介紹口味鮮美的素肉松做法：
    素肉松
    類(lèi)別：素食食譜
    工藝：清炸 口味：炸燒味 食用：中餐晚餐
    口感：色澤米黃，蓬松綿軟，味道鮮咸。
    主料：油皮100克
    調(diào)料：味精1克 鹽2克 花生油15克

    烹制方法
    1. 豆腐衣（油皮）包以濕布，放置10 分鐘，豆腐衣即可回軟，攤開(kāi)后用布揩凈表面的臟物； 2. 然后用刀切成極細(xì)的絲；
    3. 豆腐皮絲的長(zhǎng)短，一般偏長(zhǎng)一些為好；
    4. 鹽和味精加開(kāi)水少許化開(kāi)；
    5. 炒鍋上火，加油燒至五成熱，將豆腐衣絲抖散著放入，油炸約10 秒種，見(jiàn)油面漸趨平靜，即撈出，攤放盤(pán)中，乘熱灑上鹽水。
    工藝關(guān)鍵
    1. 豆腐衣不可灑水使之還軟，過(guò)濕之后難以切絲； 2. 切絲應(yīng)越細(xì)越好，切絲的刀要快而薄，切出的絲要?jiǎng)颍?BR>    3. 油炸見(jiàn)功力，油要略寬，油溫不能過(guò)高，下料后要抖散，才能炸得透。見(jiàn)油面稍靜，馬上撈出，否則就可能枯焦；
    4. 炸好后要瀝干油，灑鹽水要細(xì)而勻，灑入的水不能多，多則易爛；
    5. 豆腐衣灑上水后，一方面得到了鮮咸味，另一方面正好使腐衣絲的脆度減弱，變得柔軟，口感更似肉松；
    6. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油400克。
    素肉松是以豆腐皮為原料的經(jīng)典菜，同時(shí)可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨(dú)成菜。