烘烤西樵大餅的詳細步驟以及要點
2012/8/7 9:00:05 閱讀數(shù)：853 信息分類：
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西樵大餅是遠近聞名的面制品，歷史悠久，有著雪白的外觀以及香軟的口感，其以面粉、砂糖等為原料經(jīng)過烘烤制作而成，在此介紹下其制作步驟以及制作中要注意的要點。
原料配方
富強粉5公斤、白砂糖3.5公斤、清水2.1公斤、豬油0.5公斤、食粉25克、枧水適量
制作方法
先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成為面種，發(fā)酵1~2天才使用，在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水攪勻，成為面團。將面團搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。
其操作關鍵：
1.發(fā)面種是為了使餅身更加疏松軟滑，無苦味。
2.下適量枧水是為了中和面粉里的酸性，份量要視面種的酸度而定。
3.餅盤內和餅坯灑上面粉是為了防止爐溫過高導致餅色焦黃。
4.面團必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。
質量標準 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。