蔬菜中含有大量人體所必須的維生素，多吃蔬菜能均衡營養(yǎng)增強抵抗力，食物營養(yǎng)要完整的攝取必須有好的方法，這里營養(yǎng)學家推薦吃蔬菜的好方法
   1、蘋果皮抗氧化
    蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。蘋果皮的抗氧化作用較其它水果蔬菜都高，普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當于800毫克維生素C的抗氧化能力。還具有抗疲勞和增強體力的功效，蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒。還可以使皮膚白嫩，防止黑色素的生成，有美容工效。
    主婦快餐建議在食用蘋果時，清洗干凈后帶皮一起吃�，F(xiàn)代打蠟蘋果太多，建議吃之前用流動的熱水燙掉表層蠟質，再用冷水沖洗。
    2、梨子皮清心潤肺
    梨子皮能清心潤肺、降火生津。將梨子皮洗凈切碎，加冰糖燉水服能治咳嗽。自制泡菜時放點梨皮，能使泡菜更脆，還更美味。梨能促進食欲，幫助消化，并有通便和解熱作用，可用于高熱時補充水分和營養(yǎng)。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關節(jié)炎。梨子要清洗干凈，先用淡鹽水泡幾分鐘，再沖洗干凈，可以放心的帶皮吃了。

    3、花生紅皮止血、
    花生的紅皮，主要成分是纖維素、蛋白質、脂肪和多酚類物質，其中還有蘆丁，毛地黃黃酮，白藜蘆醇等多種對預癥有益的活性成分，紅皮（衣）一直都是一種藥材，具有止血的作用，能夠增加血小板的量。那些有出血危險的人應當帶著紅皮吃花生，但有血栓形成危險的人把這層紅皮去掉再吃花生。
    4、橘子皮開胃化痰
    橘皮富含大量維生素C、胡蘿卜素、蛋白質等多種營養(yǎng)素，能做出許多美味。橘皮粥芳香可口，還能胸腹脹滿或咳嗽痰多。橘皮泡水或泡茶，味道清香，還能開胃、通氣、提神。橘皮泡酒則有清肺化痰的功效。主婦快餐推薦給您幾款簡單的粥茶：
    【橘皮粥】：在熬大米粥時，在粥燒滾前，放入幾小塊干凈的橘子皮，等粥煮熟后，不僅芳香可口而且開胃，對胸腹脹滿或咳嗽痰多的人，能夠起到飲食的作用。
    【橘皮湯】：在做肉湯或排骨湯時，放幾塊橘子皮，不僅湯味鮮美，而且有一股淡淡的橘子味，會使人吃起來沒有油膩的感覺。
    【橘皮茶】：把清洗干凈的橘子皮切成絲、丁或塊，用時可以單獨用開水沖泡，也可以和茶葉一起飲，不僅味道清香，而且有開胃、通氣、提神的功效。
    【橘皮酒】：把洗凈曬干的橘子皮適量浸泡在白酒中，大約20天之后就可以飲用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡時間稍長，酒味更佳。蔬菜中含有大量人體所必須的維生素，多吃蔬菜能均衡營養(yǎng)增強抵抗力，食物營養(yǎng)要完整的攝取必須有好的方法，這里營養(yǎng)學家推薦吃蔬菜的好方法：
    葉酸是一種水溶性的維生素，是B族維生素中的一種。別看它似乎不太起眼，卻是蛋白質和核酸合成的必需因子，血紅蛋白、紅細胞、白細胞快速增生、氨基酸代謝、大腦中DNA的代謝等都少不了它。
    含葉酸的食物很多，但由于天然的葉酸極不穩(wěn)定，易受陽光、加熱的影響而發(fā)生氧化，長時間烹調可被破壞，人體能從食物中獲得的葉酸并不多，所以綠色蔬菜不宜烹煮過久、過爛。葉酸生物利用度較低，大約只有45%左右；而合成的葉酸在數(shù)月或數(shù)年內可保持穩(wěn)定，容易吸收且人體利用度高，約高出天然制品的1倍左右。因此如果出現(xiàn)葉酸缺乏，可以適當補充合成葉酸。如果出現(xiàn)缺鐵性貧血，也可以在補鐵的同時補充葉酸。
    成人的葉酸推薦攝入量（RNI）為400微克，孕婦為600微克，成人和孕婦的可耐受攝入量（UL）均為1000微克。研究顯示，煲湯等烹飪方法會使食物中的葉酸損失50%-95%;鹽水浸泡過的蔬菜，葉酸也會損失很大。因此，孕婦和老人要改變烹制習慣，盡可能減少葉酸流失，還要加強富含葉酸食物的攝入。