“做大”還是“做強(qiáng)”?
    隨著人們生活水平的不斷提高，快消品市場(chǎng)空間越來(lái)越大，一些炒貨食品企業(yè)發(fā)展迅速，力圖“做大做強(qiáng)”.截至2009年末，國(guó)內(nèi)共有規(guī)模不等的炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)近500家，并已形成了若干全國(guó)性品牌和區(qū)域性品牌主導(dǎo)的銷(xiāo)售局面。當(dāng)前，行業(yè)主要有50家銷(xiāo)售規(guī)模較大、實(shí)力較強(qiáng)、市場(chǎng)認(rèn)知程度較高的品牌企業(yè)主導(dǎo)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)份額逐步向這些品牌企業(yè)集中。
    但是，在規(guī)模上快速做大的同時(shí)，一些炒貨食品企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)力上卻明顯沒(méi)有做強(qiáng)，食品企業(yè)發(fā)展正埋下隱患。然而，“做大”并不意味著“做強(qiáng)”,炒貨企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)還是不強(qiáng)，關(guān)鍵是企業(yè)是否有深受消費(fèi)者認(rèn)同的拳頭產(chǎn)品、暢銷(xiāo)產(chǎn)品，在以后的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中難免會(huì)遭遇挫折。炒貨行業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)也讓企業(yè)做大做強(qiáng)存在著一定的難度。因此企業(yè)一味的做大，勢(shì)必會(huì)使企業(yè)接下來(lái)的發(fā)展埋下隱患。
    目前制約炒貨企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)張的瓶頸因素很多，重點(diǎn)在原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)這三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
    首先，炒貨食品企業(yè)需要購(gòu)進(jìn)大量的花生、瓜子等農(nóng)副產(chǎn)品類原材料，而這些農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)量有限且季節(jié)波動(dòng)明顯。這一不確定因素，對(duì)于生產(chǎn)規(guī)模較大的炒貨企業(yè)的原料儲(chǔ)備來(lái)支撐，這就需要企業(yè)對(duì)于上游原材料資源有一定的控制能力。此外，原材料儲(chǔ)備還需要占用企業(yè)大部分資金，這就讓利潤(rùn)空間相對(duì)較小的炒貨企業(yè)在資金分配上捉襟見(jiàn)肘，無(wú)法在品牌建設(shè)和渠道建設(shè)上投入更多的資金，從而影響食品企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
    其次，在企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模生產(chǎn)的過(guò)程中，難免出現(xiàn)質(zhì)量監(jiān)管不足、產(chǎn)品質(zhì)量下降的情況，如同“蘿卜快了不洗泥”,形成“產(chǎn)銷(xiāo)量上去、美譽(yù)度下來(lái)”的不利局面。
    第三，炒貨食品企業(yè)在擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模后，往往急于引進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)人才和團(tuán)隊(duì)，以打開(kāi)市場(chǎng)，擴(kuò)大份額。倉(cāng)促建立的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，往往在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上大張旗鼓地開(kāi)辟疆土，卻忽略了渠道的深耕細(xì)作，結(jié)局往往折戟沉沙，給企業(yè)母體帶來(lái)傷害。