外觀美麗,內(nèi)里晶瑩的烏雞蛋
2012/2/8 8:51:33 閱讀數(shù)：625 信息分類：
食品招商 編輯：小于
以烏雞蛋為主要原料，經(jīng)過特殊方法熏制而成的產(chǎn)品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，外殼色彩斑斕，內(nèi)里晶瑩如玉，深受人們的喜愛，其制作方法如下：
1.制作流程：選蛋→配料→裝缸→灌料→腌制→出缸→涂石蠟→包裝→成品。
2.配料：烏雞蛋5千克、沸水6.25千克、氫氧化鈉（食品級）250克、食鹽150克、氯化鋅8克、五香粉50克、紅茶末60克。
3.簡易制法：①選擇剛產(chǎn)5天內(nèi)的新鮮烏雞蛋，要求無污染、無破殼、無畸形。②將紅茶末、五香粉、食鹽放進(jìn)配料缸中，加入沸水不斷攪拌，加入氫氧化鈉攪拌反應(yīng)，冷卻后加入氯化鋅拌勻，靜置24小時。③將選好的蛋洗凈，放人泡蛋缸中，橫向擺放裝到離缸口20厘米時，蓋上竹片，壓上重物固定，灌注料液淹沒蛋面。④成熟宜溫度為16-20~C,時間為25天。⑤蛋成熟后立即出缸并用上清液清洗、晾干。先涂一層石蠟，再用塑料膜包裝，蛋盒用硬紙板做成小格，按盒銷售。五香烏雞松花蛋外觀色彩斑斕，去蛋殼后蛋白晶瑩如玉，松花紋理清楚，風(fēng)味獨(dú)特。