千萬(wàn)別被這滿盤絢爛的紅給嚇壞了，這就是油炒過(guò)的豆瓣醬，顏色特別紅潤(rùn)，其實(shí)辣度也就一點(diǎn)點(diǎn)！不會(huì)把人辣翻~
    此菜香辣的關(guān)鍵在于事先用油炒制郫縣豆瓣醬，炒到醬透油亮味道出來(lái)顏色也漂亮~另一點(diǎn)關(guān)鍵便是如何煎魚(yú)皮不破，跟媽媽請(qǐng)教過(guò)，她的小秘訣在于煎魚(yú)時(shí)在魚(yú)身上均勻抹薄薄一層面粉，再放入熱鍋熱油中煎，魚(yú)皮絕對(duì)不會(huì)破！我試驗(yàn)過(guò)N次，此方法非常完美！ 
    原料： 
    鯽魚(yú)1條、豆腐半盒、姜絲、蒜2瓣、蔥1根、香菜少許（裝飾用，可省略）、郫縣豆瓣醬2湯匙。 
    調(diào)料： 
    鹽、雞精、料酒、鮮味生抽、糖，少許醋。 
    做法： 
    1、鯽魚(yú)清洗干凈擦干水分，在魚(yú)身兩側(cè)各劃幾刀；豆腐半盒切成適量大小的丁；姜切絲，蒜切絲，小蔥打結(jié)；在鯽魚(yú)的兩面均勻抹層薄薄的面粉，鍋中放油熱到滾熱，放入鯽魚(yú)兩面各煎至微微焦黃放在盤中備用； 
    2、鍋中留油燒熱后放入姜絲蒜末略炒后加入郫縣豆瓣醬一同翻炒到醬軟，加入2碗開(kāi)水將鯽魚(yú)放入湯中； 
    3、依次沿魚(yú)身淋適量料酒、一點(diǎn)點(diǎn)米醋、適量鮮味生抽； 
    4、繼續(xù)往魚(yú)身上均勻放適量白糖大火燒開(kāi)后在湯兩側(cè)放入豆腐，記得不要翻動(dòng)（易碎）而是晃動(dòng)鍋底，不斷大火燒，期間用湯勺不斷舀湯汁淋在魚(yú)身上以便入味，調(diào)入少許雞精，湯汁略收干時(shí)倒入適量淀粉水輕輕晃動(dòng)燒開(kāi)即可。