原料：
1只小嫩雞、1鍋老鹵汁、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/8茶勺五香粉、3大勺料酒、2枚八角（大料）、3片香葉（bay leaf）、1枚草果、1茶勺小茴香、1塊桂皮、1塊姜，大刀拍扁、2棵蔥，挽成蔥結(jié)、1小把干紅辣椒、鹽適量、水適量。
蔥油原料：
2棵蔥、2大勺色拉油、1大勺香油。
做法：
1、把小嫩雞清理干凈，切掉多余的肥油部分；
2、老鹵汁加點(diǎn)水，加入所有的調(diào)料，鹽要稍微多放一點(diǎn)，不然整雞里面比較難入味。中火燒開，放入小嫩雞，再度燒開后，轉(zhuǎn)成小火慢慢鹵20到25分鐘，然后，關(guān)火，讓雞浸在鹵汁里20到30分鐘，拿出來，等涼透后，斬件，裝盤。
3、鍋里剩下的鹵汁不要浪費(fèi)了，過濾出來放冰箱可以下次接著用，如此反復(fù)幾次就漸漸成為老鹵汁啦！