江西省食品藥品監(jiān)督管理局正式履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能以來(lái)，重大活動(dòng)多，重大會(huì)議多，第七屆城市運(yùn)動(dòng)會(huì)，第二屆世界低碳大會(huì)，省第十三次黨代會(huì)，2011贛臺(tái)經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)等重大賽事、會(huì)議、活動(dòng)紛紛召開(kāi)，餐飲服務(wù)食品安全保障任務(wù)異常繁重，該局按照省委、省政府的統(tǒng)一部署，未雨綢繆，精心組織，克服履行新職能初期人員少、任務(wù)重、設(shè)備缺、責(zé)任大等困難，有效保障了重大活動(dòng)、會(huì)議期間餐飲服務(wù)食品安全。
　　一是周密部署，落實(shí)責(zé)任。成立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障指導(dǎo)工作組，調(diào)集精干力量，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的監(jiān)督保障、檢驗(yàn)檢測(cè)、應(yīng)急管理和宣傳培訓(xùn)等相關(guān)工作。組織召開(kāi)全省食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)電視電話(huà)會(huì)議，貫徹落實(shí)省委、省政府關(guān)于“七城會(huì)”安全保障工作的會(huì)議精神，研究部署“七城會(huì)”等重大活動(dòng)、會(huì)議期間全省食品藥品安全保障工作。按照“屬地管理、以塊為主、條塊結(jié)合”原則，嚴(yán)格實(shí)施駐點(diǎn)監(jiān)管責(zé)任制，明確責(zé)任監(jiān)管人員和責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)，做到主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，領(lǐng)導(dǎo)分片包干，監(jiān)管人員駐點(diǎn)監(jiān)督，為保障工作提供有力的組織保障。
　　二是實(shí)行活動(dòng)、會(huì)議期間全程動(dòng)態(tài)監(jiān)管。七城會(huì)召開(kāi)期間，全省食品藥品監(jiān)管部門(mén)統(tǒng)籌兼顧、突出重點(diǎn)、狠抓細(xì)節(jié)，各級(jí)食品藥品監(jiān)管執(zhí)法人員發(fā)揚(yáng)“5+2”、“白加黑”工作精神，對(duì)定點(diǎn)接待單位實(shí)行駐點(diǎn)監(jiān)督，全程動(dòng)態(tài)監(jiān)管。一方面嚴(yán)格監(jiān)控重點(diǎn)環(huán)節(jié)。對(duì)食譜審查、食品采購(gòu)、加工環(huán)境、加工程序、食品留樣等10余個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程24小時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)督監(jiān)測(cè)。對(duì)烹飪的菜品進(jìn)行中心溫度測(cè)定，利用高科技產(chǎn)品對(duì)餐飲具清洗消毒情況進(jìn)行檢測(cè)。及時(shí)消除食品安全隱患31起，銷(xiāo)毀不合格食品原料331公斤。另一方面利用科技手段實(shí)施技術(shù)監(jiān)管。裝備2輛目前國(guó)內(nèi)技術(shù)先進(jìn)、功能齊全、設(shè)備完善的食品安全檢測(cè)車(chē)和應(yīng)急指揮車(chē)。同時(shí)，添置潔凈度測(cè)量?jī)x等快速檢測(cè)設(shè)備。徹底改變了以往經(jīng)驗(yàn)式管理模式。在運(yùn)動(dòng)員村、主要會(huì)場(chǎng)等重點(diǎn)場(chǎng)所設(shè)立食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，每日對(duì)食品及原料進(jìn)行快速檢測(cè)。針對(duì)瘦肉精等40個(gè)項(xiàng)目累計(jì)檢測(cè)食品4560件，合格率98％。通過(guò)科技手段，為餐飲食品安全監(jiān)管提高了有力的技術(shù)支撐。
　　三是強(qiáng)化應(yīng)急演練，確保突發(fā)事件能科學(xué)處置。根據(jù)重大活動(dòng)性質(zhì)、規(guī)格、規(guī)模、要求等情況，制定《保障工作方案》、《工作技術(shù)規(guī)范》、《應(yīng)急處置預(yù)案》等方案。同時(shí)，多次進(jìn)行演練測(cè)試，現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)餐飲服務(wù)食品安全保障和應(yīng)急處置方案的科學(xué)性、可行性、實(shí)用性。加強(qiáng)應(yīng)急值班，實(shí)行日?qǐng)?bào)告制度和零報(bào)告制度，暢通信息渠道，做好上傳下達(dá)，確保應(yīng)急處置快速高效。突出強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。投入專(zhuān)項(xiàng)抽檢經(jīng)費(fèi)，加大高風(fēng)險(xiǎn)食品藥品日常監(jiān)管和檢驗(yàn)檢測(cè)力度，重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂、大型酒店等餐飲單位高風(fēng)險(xiǎn)食品和藥品經(jīng)營(yíng)單位基本加強(qiáng)監(jiān)督抽驗(yàn)，對(duì)有害元素、生物毒素、致病菌等潛在安全隱患開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)評(píng)價(jià)，隨時(shí)防止食物中毒事件和藥害事件的發(fā)生。
　　四是建立督促制度，定期組織巡查督導(dǎo)。針對(duì)2011年保障次數(shù)多、保障任務(wù)重，基層監(jiān)管人員和設(shè)備設(shè)施不足等情況，建立督促制度，加大保障工作督導(dǎo)、指導(dǎo)力度。每項(xiàng)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障任務(wù)前，由局領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，深入重大活動(dòng)定點(diǎn)接待單位，對(duì)定點(diǎn)接待單位的接待資質(zhì)、接待條件、接待能力等各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)督促中發(fā)現(xiàn)的14家定點(diǎn)接待單位70多個(gè)安全隱患，逐條要求餐飲服務(wù)單位整改，并向主辦單位反饋工作情況。同時(shí)，派出專(zhuān)家和技術(shù)人員，采取明查暗訪(fǎng)等形式，對(duì)保障工作進(jìn)行督查，及時(shí)指導(dǎo)解決保障中的問(wèn)題，規(guī)范食品安全操作行為。