蝶魚(yú)干是許多家庭常備的食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，好吃不膩。蝶魚(yú)的種類很多，黃、渤海常見(jiàn)，經(jīng)濟(jì)種類主要有牙鲆（俗稱偏口）、高眼蝶（俗稱長(zhǎng)脖）、木葉蝶（俗稱花葉、鼓眼）等。其干品咸淡適口，食而不膩，是家常大眾化水產(chǎn)干品。其加工方法如下： 
    ①剖割：夏季加工蝶魚(yú)須先行剖割，剖割時(shí)，腹面朝上，魚(yú)頭向人體，在腭部斜割一小口（刀口勿穿透背面），取出內(nèi)臟。 
    ②腌漬：小魚(yú)用鹽量10%～12%，大魚(yú)用鹽量15%，均用拌鹽腌漬法。用鹽時(shí)使魚(yú)體各部位都有均勻的一薄鹽層，相互之間沒(méi)有粘著。拌鹽后在魚(yú)池中腌3～4天。 
    ③出曬：出池后用海水洗凈，瀝去水分，擺曬于干凈曬場(chǎng)上。為防中午烈日暴曬，應(yīng)以席片遮蓋并經(jīng)常翻動(dòng)，直至?xí)窀伞?nbsp;
    質(zhì)量要求：一級(jí)品體形完整（掉頭缺尾者不超過(guò)5%），魚(yú)體干凈，體表無(wú)鹽霜，無(wú)油燒，不離刺，干燥均勻適中，腹皮白色；二級(jí)品個(gè)別頭尾有殘缺，皮面稍有鹽霜、爆皮或油燒，腹面黃色。