魚糜罐頭是由魚糜食品制作而成的罐頭食品，種類多種多樣，許多魚糜食品都可以加工成罐頭，如水發(fā)魚圓、油炸魚圓、調(diào)味魚糜等。這類罐頭具有魚糜制品的特有風(fēng)味。這里僅以調(diào)味鰻魚糜罐頭為例。 
    （一）工藝流程 
    原料處理絞肉、擂潰（加調(diào)味品）→裝罐→預(yù)封→真空封罐→殺菌→冷卻 
    （二）操作要點(diǎn) 
    1、原料 選用鮮度良好的冰鮮或冷凍鰻魚，不得使用變質(zhì)魚。 
    2、原料處理 清水洗凈冰鮮或解凍的鰻魚，去鰭，剖腹去內(nèi)臟，并洗凈腹腔內(nèi)的黑膜及血污，修除腹肉。沿脊骨剖取兩條帶皮魚片，去皮成兩條凈肉片。 
    3、絞肉、擂潰和調(diào)味 
    將整理好的魚片放入絞肉機(jī)絞碎1--2次（絞板孔徑為1毫米），與配料一起放入擂潰機(jī)，進(jìn)行擂潰、調(diào)味。擂潰溫度不超過10℃。當(dāng)擂潰到魚肉產(chǎn)生粘性時(shí)即可（可時(shí)間為25—35分鐘），盛于清潔盤中。 
    4、裝罐 將100℃的精制植物油涂抹于瀝干的抗酸全涂料馬口鐵罐內(nèi)壁上，裝入生魚糜，在魚糜表面上覆蓋1層油。 
    5、密封 加蓋預(yù)封，真空封罐，真空度在0.05兆帕以上。 
    6、殺菌、冷卻 采用高壓蒸氣殺菌，殺菌公式10-70-15-118℃。 
    7、成品要求 凈重280克，魚肉糜為白色，組織緊密，口感細(xì)嫩光滑。允許有小氣孔存在。