過去什剎海的荷花市場、海淀都有種芡實（雞頭米的大名）的，一到秋天，就有人挑著擔子下街叫賣了�？刺启攲O先生的《新剝“雞頭”糯又香》里說過去的北京人喜歡吃“二蒼子”（北平人稱不老不嫩的雞頭米為二蒼子），“把剝好洗凈的雞頭放在新鮮牛奶里加白糖煮來吃，甜醹九投，珠泛雪液。蘇錫一帶講究吃甜食小品，可是香糯清香，就是蘇州蕩口菱塘的芡實也有所不及”。這活色生香的描寫讓愛這一口的人無比向往，只想把那香甜軟糯的二蒼子嘗個夠。如今北京是找不到新鮮雞頭米了，想吃，只能在秋八月時下江南。 
    原料： 
    新鮮雞頭米、銀耳、無核紅棗、糖桂花（或新鮮桂花）。 
    做法： 
    1、干銀耳洗凈泡發(fā)后，撕成小朵，放中砂鍋中加水煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。 
    2、無核紅棗洗凈，如果有核要先去掉，放入已經(jīng)鍋中繼續(xù)煮20分鐘。 
    3、待銀耳煮至軟糯，將新鮮雞米放入，再煮2－3分鐘即可。 
    4、吃的時候淋上少許糖桂花。 
    備注： 
    1、鮮雞頭米非常易熟，沸水中煮1－2分鐘就可以了。 
    2、如果沒有鮮的，用干芡實也可以，但要事先煮熟，干芡實是比較難煮的，比較花時間。 
    3、銀耳羹如果一次做得較多吃不完，可以在剛做好時，就盛出一些來，不要攪動翻動，放入保鮮盒中，再放入冰箱冷藏保存，可以存放1－2天。吃的時候再加熱就可以了。