廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營者：
夏季是食品安全高風(fēng)險季節(jié)，高溫、高濕環(huán)境易滋生微生物。食品原輔料、半成品、成品因生熟不分、存儲不當(dāng)或交叉污染等原因容易導(dǎo)致腐敗變質(zhì)等問題。為保障全市人民群眾“舌尖上的安全”，現(xiàn)發(fā)布夏季食品制售合規(guī)提示，請廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營者自覺遵守，歡迎廣大群眾參與監(jiān)督。
一、食品小作坊
一是選擇有資質(zhì)的原輔料供應(yīng)商，索證索票齊全，拒收腐爛、變質(zhì)、包裝破損或不符合溫度要求的原料。二是鹵味熟食要注意鹵制后冷卻時與生食分開存放和冷藏保存，銷售過程嚴格控溫、防蠅防塵，防范加工過程中交叉污染。三是員工注意個人衛(wèi)生，操作時要穿戴清潔工作服、工作帽、口罩等。四是保持加工場所地面干燥、清潔、無積水、無油污；墻面、天花板無霉斑、無脫落、無積塵。定期進行大掃除和消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。五是貯存、運輸食品溫、濕度符合要求。
二、食品固定攤販（前店后坊）
一是持有備案卡和經(jīng)營者健康證。二是清洗消毒工具設(shè)備齊全，做到生熟分開使用。三是做到原料采購查驗并留存證明。四是防塵、防蠅設(shè)施齊全。五是禁止經(jīng)營下列食品：
（一）來源不明食品和使用來源不明食品原料制作的食品；
（二）生食水產(chǎn)品、自制的生鮮乳制品等高風(fēng)險食品；
（三）腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；
（四）國家和省規(guī)定禁止經(jīng)營的其他食品。
三、小餐飲店
（一）經(jīng)營冷葷類食品應(yīng)取得冷食類食品制售許可或備案。
（二）嚴格履行進貨查驗，采購新鮮安全的食品原料。
（三）按需配備冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備，按規(guī)定溫度儲存食品原輔料及成品。發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，立即停止使用。
（四）從業(yè)人員取得健康證明，落實每日晨檢，患有發(fā)熱、腹瀉等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員暫停工作。
（五）保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到場所凈、設(shè)備凈、原料凈、人員凈、廢棄物處理規(guī)范。
（六）冷葷類食品應(yīng)設(shè)置專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)，按照專人、專用工具等要求在專間內(nèi)加工制作。
（七）不采購、使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
（八）加工做到生熟分開、制售分離；使用禽蛋前應(yīng)清洗外殼；原料、半成品、成品應(yīng)加蓋或覆膜及時冷藏或冷凍存放；售賣間、加工工具、夾子、托盤、暫存柜等應(yīng)清洗消毒后使用。
四、農(nóng)村自辦宴席備案
（一）凡在村內(nèi)自辦或承辦50人以上集體聚餐活動的，主辦者或承辦廚師應(yīng)提前3天，主動向本村食品安全協(xié)管員或村委會進行備案。
（二）采購食品原料、調(diào)料時走正規(guī)渠道，索取并留存有效購貨憑證。拒絕來源不明、腐敗變質(zhì)、過期失效的食材。肉類須有檢疫檢驗合格證明。蔬菜瓜果需認真清洗，生熟食品嚴格分開加工、存放，嚴防交叉污染。
（三）廚師持有健康證明、具備食品安全知識和操作技能，幫工人員保持個人衛(wèi)生。承辦廚師應(yīng)主動了解備案要求，積極配合主辦者完成備案。
（四）宴席舉辦場所應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，遠離污染源。配備足夠的清洗、消毒設(shè)施和冷藏設(shè)備。食物加工務(wù)必?zé)熘笸�，避免提供高風(fēng)險食品（如野生菌、四季豆、發(fā)芽土豆等）。做好食品留樣（每樣菜品不少于125克，冷藏保存48小時以上）。
（五）發(fā)生疑似食物中毒情況，立即停止就餐，封存可疑食品和原料，并及時報告村委會或撥打急救電話。
亳州市市市場監(jiān)督管理局