為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，發(fā)揮“樣板廚房”以點(diǎn)帶面的引.領(lǐng)示范作用，助力餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，今年以來，浙江省舟山市市場監(jiān)管局新城分局結(jié)合“放心消費(fèi)在新城”重點(diǎn)工作，積極推進(jìn)餐飲服務(wù)單位樣板廚房建設(shè)工作。

按照相關(guān)要求，該局在轄區(qū)各類餐飲業(yè)態(tài)中進(jìn)行推選，從管理制度及工作機(jī)制完備、人員配置合理、設(shè)施設(shè)備齊全，經(jīng)營場所整齊、整潔等方面，選取了19家作為建設(shè)樣板廚房目標(biāo)，其中學(xué)校食堂4家、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂4家。

隨后，該局引導(dǎo)相關(guān)經(jīng)營單位將HACCP、ISO22000等科學(xué)管理體系運(yùn)用到后廚管理之中，按照4D（整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位）、5S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）等管理方法有效提升廚房管理水平，促進(jìn)廚房工作制度化、規(guī)范化、精細(xì)化。

此外，該局適時(shí)召開樣板廚房推進(jìn)會，結(jié)合創(chuàng)建過程中發(fā)現(xiàn)的共性及個(gè)性問題進(jìn)一步明確宣傳創(chuàng)建要求和重大意義，樣板廚房建設(shè)措施成效和先進(jìn)典型，引導(dǎo)其他餐飲服務(wù)單位向樣板看齊，自覺發(fā)揮主觀能動性，提升食品安全水平，廣泛營造創(chuàng)建氛圍。