螺的種類繁多，大部分肉質(zhì)緊實(shí)、富有嚼勁、口感鮮美，是一類高蛋白、低脂肪，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的水產(chǎn)品。但是有些螺不可食用，如果不慎誤食，輕則身體不適，重則威脅生命安全。為幫助消費(fèi)者科學(xué)食用螺，特做如下消費(fèi)提示。
食用螺種類豐富
螺是軟體動(dòng)物門(mén)腹足綱動(dòng)物的泛稱。分為海水螺和淡水螺。我國(guó)常見(jiàn)的海水螺有脈紅螺、香螺、扁玉螺、方斑東風(fēng)螺、棒錐螺、管角螺、疣荔枝螺、泥螺、繡凹螺、單齒螺和朝鮮花冠小月螺等十幾種；常見(jiàn)的淡水螺主要有中國(guó)圓田螺和圓田螺等。
園田螺側(cè)視圖、俯視圖
有些螺不建議食用，如織紋螺、食魚(yú)雞心螺、福壽螺（見(jiàn)圖）等�？椉y螺、食魚(yú)雞心螺因自身攜帶毒素，不可食用，福壽螺的食用風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自寄生蟲(chóng)污染。
（左）縱肋織紋螺，圖源：《中國(guó)大百科全書(shū)》第三版網(wǎng)絡(luò)版；（右上）地紋芋螺，屬于食魚(yú)雞心螺的一種，圖源：《中國(guó)大百科全書(shū)》第三版網(wǎng)絡(luò)版；（右下）福壽螺，圖源：博物雜志
選購(gòu)儲(chǔ)存有技巧
通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買
應(yīng)到正規(guī)超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買螺。此外，選購(gòu)淡水螺時(shí)，注意避免購(gòu)買來(lái)自未知水域的野生淡水螺。
選擇鮮活飽滿的螺
對(duì)于海螺，建議選購(gòu)螺蓋離殼口比較近的，螺肉較為飽滿；鮮活的螺如果用竹簽等物品輕觸后，螺肉能自動(dòng)縮回去。對(duì)于淡水螺，選擇外殼飽滿的，可用手指輕輕壓一下螺蓋，檢查螺肉是否有彈性。不購(gòu)買腐敗、有異味的死螺。
合理存放更安心
鮮活的螺如果當(dāng)天食用不完，可以覆蓋一塊干凈濕毛巾，放入冰箱冷藏室存放，盡量在3-4天內(nèi)食用完。煮熟的螺建議當(dāng)天食用完，盡量不要隔夜存放，以免螺肉腐敗、細(xì)菌滋生引發(fā)胃腸疾病。
科學(xué)食用需注意
螺的可食用部位是螺肉，就是其腹足，上面帶有外套膜、觸角等部分；不建議食用部位是螺腦（唾液腺）以及消化腺等內(nèi)臟組織（見(jiàn)圖），常有腥臭異味或含有未消化殘?jiān)龋瑫?huì)影響口感。食用螺注意以下三點(diǎn)：
螺的內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖
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烹飪前清洗干凈
將螺放入干凈的盆內(nèi)，浸泡至吐凈泥沙，可以添加一小勺鹽或幾滴香油，并在浸泡過(guò)程中適度搖晃或搓洗，促進(jìn)吐沙。可用刷子刷洗，以去除螺的泥沙和黏液。
充分烹熟后食用
螺要煮熟后食用，避免生吃、半生吃或腌制后直接食用。其中，海螺多帶殼直接烹飪，取肉食用，也可取肉后以肉干、肉醬等形式食用，如脈紅螺、香螺等大型螺。淡水螺可爆炒、煲湯。
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適量食用不貪多
螺的嘌呤含量較高，需適量食用。尤其是患有痛風(fēng)的人群需慎重食用。不要吃變質(zhì)螺。如螺出現(xiàn)異味、螺肉變軟無(wú)彈性、殼身出現(xiàn)較多黏液等時(shí)，不要食用。
專家執(zhí)筆人
黃鴻兵 江蘇省淡水水產(chǎn)研究所研究員
周德慶 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員
張飲江 上海海洋大學(xué)海洋生態(tài)與環(huán)境學(xué)院教授
王珊珊 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所副研究員