9月12日，由中國生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)特醫(yī)食品和生物活性肽工委會(huì)、食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心組織的“堅(jiān)果營養(yǎng)價(jià)值與科技成果發(fā)布會(huì)”在京舉辦。會(huì)上相關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布了《2020-2022中國堅(jiān)果市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）以及其他兩項(xiàng)堅(jiān)果營養(yǎng)相關(guān)的科技研究成果。

近年來隨著堅(jiān)果市場(chǎng)消費(fèi)不斷攀升，消費(fèi)者對(duì)堅(jiān)果消費(fèi)需求的品質(zhì)化、營養(yǎng)化、高端化需求凸顯。健康的消費(fèi)意識(shí)和快速普及的消費(fèi)習(xí)慣是堅(jiān)果市場(chǎng)增長的動(dòng)力來源。堅(jiān)果產(chǎn)品的升級(jí)轉(zhuǎn)型趨勢(shì)明顯，未來高端堅(jiān)果市場(chǎng)蘊(yùn)含較大增量空間。

2021年，規(guī)模以上堅(jiān)果炒貨企業(yè)收入達(dá)2155億元。雖然2022年受疫情影響市場(chǎng)有所萎縮，但堅(jiān)果行業(yè)整體向上趨勢(shì)仍然明顯。

《報(bào)告》指出，堅(jiān)果行業(yè)經(jīng)歷了從街邊炒貨店簡(jiǎn)單包裝的炒花生、炒瓜子等簡(jiǎn)單產(chǎn)品到規(guī)模化生產(chǎn)的堅(jiān)果包裝產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型，目前正在邁向以《中國居民膳食指南》為指導(dǎo)、精準(zhǔn)把握健康營養(yǎng)消費(fèi)需求的新發(fā)展階段。

在產(chǎn)品上表現(xiàn)為混合型、高端化等特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)“無.添加”和“合理搭配”；在應(yīng)用場(chǎng)景上從聚會(huì)、節(jié)慶等延伸到健身房、咖啡廳等多種選擇；在包裝形式上，從單一的大包裝產(chǎn)品逐漸演變?yōu)楸銛y小包裝和各種堅(jiān)果伴手禮。

《報(bào)告》指出，近三年，由于疫情影響，人員流動(dòng)受限，頭部企業(yè)的銷售收入增長放緩，尤其是2022年行業(yè)整體收入萎縮。未來堅(jiān)果企業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)品大多將進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)紅海，企業(yè)迫切需要研發(fā)新產(chǎn)品，以實(shí)現(xiàn)長期穩(wěn)定的銷售增長。

相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，高端堅(jiān)果禮市場(chǎng)是未來堅(jiān)果市場(chǎng)的藍(lán)海，特別是面向商務(wù)禮品的高端堅(jiān)果禮產(chǎn)品，即使是在堅(jiān)果行業(yè)萎縮的2022年也實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長。中國是禮儀之邦，禮品市場(chǎng)需求龐大，根據(jù)相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)，我國商務(wù)禮品（含員工福利禮品）總市場(chǎng)每年在1900億元以上。目前高端堅(jiān)果類產(chǎn)品在商務(wù)禮品領(lǐng)域滲透率不高，日常煙酒、保健品、3C數(shù)碼、化妝、潮玩、文創(chuàng)等品類的禮品客戶出現(xiàn)了審美疲勞，而高端堅(jiān)果禮產(chǎn)品健康、新潮，其市場(chǎng)機(jī)會(huì)明顯。

北京營養(yǎng)源所總經(jīng)理助理、營養(yǎng)分析室主任崔亞娟博士介紹了研究項(xiàng)目的相關(guān)成果，項(xiàng)目通過對(duì)6種典型堅(jiān)果及其堅(jiān)果油進(jìn)行的全面的營養(yǎng)分析，并采用多樣度、匹配度、平衡度和營養(yǎng)價(jià)值偏離指數(shù)進(jìn)行了綜合營養(yǎng)評(píng)價(jià)，結(jié)合居民消費(fèi)傾向調(diào)查，為堅(jiān)果和堅(jiān)果油的科學(xué)消費(fèi)建議提供了數(shù)據(jù)支持。

盡管堅(jiān)果及堅(jiān)果油營養(yǎng)價(jià)值高，但相關(guān)公開研究數(shù)據(jù)較少，尤其是缺乏全營養(yǎng)分析和基于不同維度的營養(yǎng)評(píng)價(jià)，這項(xiàng)研究填補(bǔ)了該領(lǐng)域的空白，具有較好的先進(jìn)性和創(chuàng)新性，成果處于國內(nèi)領(lǐng).先水平，同時(shí)為相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新思路、新方向。

北京農(nóng)學(xué)院謝遠(yuǎn)紅教授分享解讀了《高值堅(jiān)果抗氧化關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用》研究成果。他指出，雖然堅(jiān)果的營養(yǎng)價(jià)值被廣泛認(rèn)可，但其氧化穩(wěn)定性一直是制約其廣泛應(yīng)用的瓶頸。因此，開發(fā)出能夠有效提升堅(jiān)果抗氧化能力的技術(shù)顯得尤為關(guān)鍵。

他還介紹了團(tuán)隊(duì)在高值堅(jiān)果抗氧化關(guān)鍵技術(shù)方面所取得的創(chuàng)新成果，并展望了未來的研究方向。他表示，高值堅(jiān)果抗氧化關(guān)鍵技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用具有廣闊的市場(chǎng)前景和社會(huì)意義，將為人們的健康保駕護(hù)航。

北京華靈四方投資咨詢有限公司戰(zhàn)略顧問陸偉分享解讀了《2020-2022中國堅(jiān)果市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》。這份報(bào)告通過大量的市場(chǎng)調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，全面揭示了中國堅(jiān)果市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)者行為。

報(bào)告顯示，在過去的三年里，中國堅(jiān)果市場(chǎng)呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢(shì)。消費(fèi)者對(duì)于健康食品的需求不斷增加，堅(jiān)果作為一種營養(yǎng)豐富、有益健康的零食，受到了越來越多消費(fèi)者的青睞。尤其是在年輕人中，堅(jiān)果類產(chǎn)品的消費(fèi)量明顯增加。對(duì)于未來的發(fā)展，報(bào)告認(rèn)為中國堅(jiān)果市場(chǎng)仍有很大的潛力可以挖掘。隨著人們健康意識(shí)的提升以及生活方式的改變，堅(jiān)果類產(chǎn)品有望更大程度普及，中國居民對(duì)堅(jiān)果產(chǎn)品的人均消費(fèi)量將進(jìn)一步增加。

北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院院長張紅星教授指出，隨著人們健康意識(shí)的提高和生活方式的改變，堅(jiān)果作為一種天然、健康的零食，正逐漸成為消費(fèi)者的重要選擇。他強(qiáng)調(diào)，堅(jiān)果行業(yè)在大健康方向上有著廣闊的發(fā)展空間。通過創(chuàng)新產(chǎn)品和技術(shù)，堅(jiān)果可以滿足消費(fèi)者對(duì)于營養(yǎng)、功能性和個(gè)性化的需求。

張紅星教授還提到了堅(jiān)果行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和問題。他呼吁企業(yè)要重視產(chǎn)品質(zhì)量和安全，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保產(chǎn)品的可追溯性和可信度。此外，他還強(qiáng)調(diào)了科技創(chuàng)新的重要性，鼓勵(lì)企業(yè)加大研發(fā)投入，推動(dòng)堅(jiān)果行業(yè)向更高層次發(fā)展。

中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所畢金峰教授分享了《國內(nèi)外休閑食品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)》，深入剖析了全球休閑食品市場(chǎng)的整體狀況，強(qiáng)調(diào)了堅(jiān)果產(chǎn)品在其中的獨(dú)特地位。他指出，隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量、天然、健康的休閑食品需求日益增長，這為堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。

同時(shí)，他還分析了國內(nèi)外堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)。他指出，盡管國內(nèi)堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得了長足進(jìn)步，但與發(fā)達(dá)國家相比，仍然存在一定差距。他著重強(qiáng)調(diào)了中國堅(jiān)果的市場(chǎng)前景和需求方面的巨大潛力。

北京禮品流通協(xié)會(huì)秘.書長楊洋作禮品市場(chǎng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分享：2018年—2022年中國禮物經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從8000億元增至12262億元，呈逐年遞增趨勢(shì)；預(yù)計(jì)2024年中國禮物經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)13777億元，2027年達(dá)16197億元。隨著中國禮物經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的逐漸增長，未來將吸引更多的市場(chǎng)參與者關(guān)注。

楊洋指出，隨著堅(jiān)果禮盒市場(chǎng)的迅速發(fā)展，中低端堅(jiān)果禮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，也迎來了新機(jī)遇，眾多企業(yè)搶占細(xì)分賽道，高端堅(jiān)果禮產(chǎn)品將對(duì)企業(yè)盈利趨勢(shì)和整體發(fā)展產(chǎn)生關(guān)鍵性影響。

北京臻味坊食品有限公司葛運(yùn)兵表示，為了應(yīng)對(duì)堅(jiān)果市場(chǎng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)白熱化的局面，企業(yè)不斷加大科研投入，采用產(chǎn)學(xué)研合作的模式，在營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)與膳食攝入研究、關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)應(yīng)用、標(biāo)準(zhǔn)制定等方面開展大量的工作。目前，國產(chǎn)堅(jiān)果加工與國際水平存在一定差距，進(jìn)口堅(jiān)果占據(jù)國內(nèi)85%市場(chǎng)份額，國產(chǎn)化率亟待提高。另一方面，堅(jiān)果占國內(nèi)休閑食品產(chǎn)業(yè)15%份額，而歐美國家堅(jiān)果占休閑食品產(chǎn)業(yè)的50%，堅(jiān)果產(chǎn)品向大健康方向深度開發(fā)空間巨大。

《2020-2022中國堅(jiān)果市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》報(bào)告由協(xié)會(huì)下屬的主要會(huì)員單位和食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心等協(xié)同專業(yè)的市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)共同完成，通過資料檢索、調(diào)查問卷和走訪調(diào)研等形式完成數(shù)據(jù)收集，組織行業(yè)專家進(jìn)行專業(yè)分析后完成了報(bào)告撰寫。

活動(dòng)期間發(fā)布了《堅(jiān)果和堅(jiān)果油營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)與膳食攝入研究報(bào)告》。該研究由北京市營養(yǎng)源研究所、北京臻味坊食品有限公司和北京中科育仁科學(xué)技術(shù)研究中心等單位共同完成。該研究對(duì)堅(jiān)果和堅(jiān)果油的營養(yǎng)成分和功能成分指標(biāo)進(jìn)行了全面的檢測(cè)分析，彌補(bǔ)了以往堅(jiān)果和堅(jiān)果油相關(guān)研究數(shù)據(jù)缺少、片面的問題。該研究報(bào)告將有效指導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)堅(jiān)果和堅(jiān)果油合理消費(fèi)和膳食攝入。

活動(dòng)期間還發(fā)布了《高值堅(jiān)果抗氧化關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用研究報(bào)告》。該研究課題為中國生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)立項(xiàng)課題，由北京農(nóng)學(xué)院、北京臻味坊食品有限公司和北京中科育仁科學(xué)技術(shù)研究中心等單位共同完成。該研究針對(duì)高值堅(jiān)果，研究不同抗氧化劑對(duì)堅(jiān)果抗酸價(jià)和過氧化值的影響，建立不同堅(jiān)果中抗氧化劑zui佳處理工藝，有效地延長堅(jiān)果保質(zhì)期。該研究將有效地提升了行業(yè)在抗氧化關(guān)鍵技術(shù)方面研究水平，促進(jìn)了行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)介紹，今后食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心將完成并發(fā)布《客家菜與客家飲食文化》《白茶》《餐飲智能加工裝備》等行業(yè)和細(xì)分領(lǐng)域的年度發(fā)展報(bào)告。