作為蘇式酥糖的一種，芝麻酥糖具有酥甜適口的熱點，是暢銷市場的糖果食品之一，尤其受到老年人的喜愛。在此介紹下其制作方法。 
    原料配方 （100公斤芝麻酥糖）熟標準粉52.5公斤 熟富強粉2.5公斤 黑芝麻3公斤 白砂糖粉33公斤 飴糖22.5公斤 油脂8公斤 芳香劑50克。
    制作方法 
    1.先將面粉烘熟過篩。
    2.黑芝麻經(jīng)過挑選，用清水漂洗干凈，炒熟后軋成醬。
    3.熟面粉、芝麻醬加入糖粉充分攪拌，制成酥屑。
    4． 飴糖單獨燉熬，供制皮用。
    5． 制坯：
    （1） 將飴糖溶解后用兩根木棒攪成糖團，放在操作臺上。
    （2） 用搟筒將飴糖搟成方形長條。
    （3） 反復加酥屑、折疊，一層一層，共撒7次，折疊7層。拉長以后，用夾板夾成5.54.5厘米左右的長方形的雙條。
    （4） 用刀切成寬1.2厘米左右的方塊，切時，要求層次分明，皮芯不分離。
    6． 包裝：一般分500克盒裝和50克紙包（或小盒裝）兩種，前者每盒約20塊，后者一般裝3塊。故在切的寬度上要根據(jù)包裝要求來掌握。
    質(zhì)量標準 制成的酥糖色澤黑白相間，形態(tài)為長方形，螺旋狀，剖面層次在14層左右，層次分明，皮芯緊箍。糖皮略帶脆性，有芝麻的純正香味�；匚吨杏蟹枷銊┑姆枷阄兜�。
    注意事項 
    1.使用的油脂可用以芝麻油、花生油為主的植物油，或純凈的豬油。
    2.芝麻酥糖在保管上，要注意防熱防潮，以避免產(chǎn)品還軟，溶化現(xiàn)象。
    3.采用黑芝麻是使產(chǎn)品色彩鮮明，如用白芝麻，除色彩不夠鮮明外，在食用上并沒有多大區(qū)別。