為加強(qiáng)餐飲后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細(xì)化管理，近期，寧夏石嘴山市場(chǎng)監(jiān)管局惠農(nóng)區(qū)分局在轄區(qū)內(nèi)開展打造“清潔廚房”行動(dòng)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位履行食品安全主體責(zé)任。

該局結(jié)合創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市、全域創(chuàng)建食品藥品安全區(qū)等工作，張貼、播放宣傳標(biāo)語(yǔ)，發(fā)放宣傳材料，大力動(dòng)員學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、企業(yè)食堂等大中型以上餐飲服務(wù)單位參與到打造“清潔廚房”行動(dòng)中，并督促餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)發(fā)揮標(biāo)榜帶領(lǐng)作用，做到率先垂范，帶動(dòng)周邊餐飲單位參與其中。

同時(shí)，該局要求各轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管所根據(jù)《餐飲服務(wù)食品工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理指南》《寧夏餐飲業(yè)打造“清潔廚房”基本內(nèi)容（試行）》，結(jié)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，推行以“4D”“5�！薄�6T”“色標(biāo)”管理標(biāo)準(zhǔn)為核心的精細(xì)化管理模式，并對(duì)動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品的原料、半成品、成品等制作工用具和設(shè)備分類標(biāo)識(shí)，以圖片或示例說(shuō)明方式在各食品加工操作區(qū)域明示。還要求餐飲單位按規(guī)定使用存放加工用具和設(shè)備，做到定色、定人、定位，細(xì)化落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，防止食品加工制作交叉污染，大限度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

此外，以打造“干凈衛(wèi)生整潔”餐飲后廚為目標(biāo)，按照寧夏餐飲服務(wù)單位“清潔廚房”驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，要求各市場(chǎng)監(jiān)管所分批、分段對(duì)轄區(qū)“清潔廚房”選定單位進(jìn)行自評(píng)驗(yàn)收，總結(jié)驗(yàn)收成果，迅速建立問(wèn)題清單，督促存在問(wèn)題單位抓緊整改，將整改措施落實(shí)到位，將打造“清潔廚房”行動(dòng)貫徹到底。

截至目前，惠農(nóng)區(qū)共自評(píng)驗(yàn)收成功“清潔廚房”76家，大中型餐飲服務(wù)單位覆蓋率達(dá)到100%。下一步，惠農(nóng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將繼續(xù)監(jiān)督餐飲服務(wù)單位落實(shí)“亮證經(jīng)營(yíng)、安全承諾、監(jiān)督留存、原料公示、操作規(guī)范、場(chǎng)所清潔”六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，打造一批標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量“清潔廚房”示范店。