京東近日發(fā)布的《云南咖啡消費趨勢洞察白皮書》顯示，隨著咖啡消費的普及，我國一躍成為世界第八大咖啡消費市場，“云南咖啡”逐漸成為好品質咖啡的代名詞，云南咖啡大產業(yè)正在崛起。作為中國適合種植咖啡的地區(qū)，云南有130多年的咖啡種植歷史，目前已形成完整的產業(yè)鏈，種植面積、產量、產值均占全國的98%以上。2021年，在種植面積、產量減少的情況下，云南咖啡全產業(yè)鏈實現(xiàn)產值316.72億元，同比增長1.72%，創(chuàng)歷史新高。
國內咖啡消費增速驚人
在昆明上班的趙先生注意到，一兩年單位周邊經營咖啡的小店日漸多了起來。他常去的南鄉(xiāng)子書店，位于近華浦路和白馬廟路交叉口，是一家以經營咖啡為主的書店。
書店負責人王靜波說，自2017年開店至今，雖然門前一直修路，但總體客源穩(wěn)定，除了店內消費，不少顧客選擇買上掛耳包帶回家或拿回辦公室喝，既兼顧品質也圖個方便。書店隔壁，一家名為“南臺書院”的店面剛開業(yè)不久，同樣以咖啡為主要飲品。
“這附近不是傳統(tǒng)意義上的休閑所在，像我住的小花園那個小區(qū)，2017年的時候周邊不過兩家咖啡店，現(xiàn)在保守估計也有10家以上�！比缤蹯o波所言，這樣的現(xiàn)象在翠湖周邊，在市中心更是隨處可見：一間十幾或幾十平方米的小店，門口總會坐著三三兩兩的顧客，他們或閑坐或聊天，不時輕輕啜上一口咖啡。
“國內咖啡消費市場已成為產業(yè)發(fā)展風口�！痹颇鲜】Х犬a業(yè)專家組編制的《2021年度云南省咖啡產業(yè)發(fā)展報告》指出，近年來，隨著居民收入的增長，國內咖啡消費正以每年15%的驚人速度在增長，2021年，中國咖啡市場消費規(guī)模達到3817億元，成為繼歐盟、美國、巴西、日本、菲律賓、加拿大、印度尼西亞之后的全球第八大消費市場。
云南咖啡走向優(yōu)質優(yōu)價
消費市場快速增長的同時，云南咖啡的“存在感”也越來越強。
京東方面的數(shù)據(jù)顯示，2020年至今，京東云南咖啡銷量增速高于整體市場，相較于其他咖啡，云南咖啡更具有增長潛力。在該平臺，2020—2022年，云南咖啡平臺銷量增長6倍，用戶數(shù)量增長5倍。
喜歡咖啡的張女士，周末送孩子去興趣班的間隙，總喜歡到星巴克點上一杯手沖，并會專門交代店員要云南的日曬豆。“云南豆的口感并不比進口豆差，你看價格就知道了，中杯就要44元，這比一些進口豆價格還要高些�！彼@樣評價星巴克的云南咖啡豆。
2011年，昆明星巴克開業(yè)，當天人滿為患，那時，大家還把去星巴克喝杯咖啡當成一種時尚。時至今日，星巴克已經在昆明開了近50家門店，累計在中國市場推出10款精品臻選云南咖啡，頗受消費者歡迎。
“像雀巢、星巴克這樣的國際品牌，他們有著非常豐富的市場經驗，如果說過去加入中國元素是一個非常好的情感營銷的話，那么現(xiàn)在使用云南豆則是在給品牌自身加分�！痹谠颇鲜】Х刃袠I(yè)協(xié)會副會長胡路看來，這些國際品牌過去宣布使用云南豆很容易拉近品牌與中國消費者之間的距離，現(xiàn)在把云南豆作為手沖的主打豆之一則是對云南咖啡品質的深層次認可。
胡路表示，前些年，受限于簡單種植管養(yǎng)理念、粗糙的加工分級處理方式等，云南咖啡豆多以低價出口，被國外咖啡企業(yè)加工后再高價賣回中國。近年來，從咖農到經營者都認識到品質的重要性，所以大家在品種優(yōu)化、種植管養(yǎng)、采摘分級以及后端加工等方面都在和國際接軌，云南咖啡的品質也逐漸受到各方認可。
“2021年，云南咖啡豆收購均價高于紐約期貨價格，可以說，2021年是云南咖啡擺脫期貨價格控制，走向優(yōu)質優(yōu)價的元年�！焙贩治�，2021年至今，由于世界范圍內的減產導致期貨價格上漲，加上疫情因素影響咖啡進出口；同時云南精品咖啡大幅增加，國內咖啡市場需求旺盛，在進口受阻的情況下，北上廣深等城市采購商紛紛來云南采購優(yōu)質咖啡，這也導致云南咖啡均價遠高于紐約期貨價格。
精品咖啡受到市場認可
同樣是在2021年，云南咖啡豆迎來了手沖的黃金期：星巴克、雀巢、肯德基、瑞幸、Seesaw、Mstand在這一年推出了多款云南咖啡豆產品，無論是國際巨頭還是本土咖啡新生力量，云南咖啡豆幾乎已成為其必選產品。
在保山，“咖三代”潘啟佐種植的精品咖啡豆已經連續(xù)第四年成為星巴克的臻選咖啡豆�！拔覀兗胰朔N咖啡，爺爺跟著集體種咖啡；我父母那時，1公斤咖啡可以換成3公斤大米，這更劃算，所以他們跟著種咖啡；對我來說，因為從小就受家人影響，喜歡咖啡就選擇了種咖啡�！迸藛⒆粽f。
不過潘啟佐選擇的路和祖輩父輩卻不同，他從2013年起就開始瞄準精品咖啡這條路線，現(xiàn)在他種植的咖啡豆已有1000多畝，其中200多畝已經投產，所產咖啡豆每公斤從100元到1000元不等。他說，這幾年國內咖啡消費增長明顯，種植的咖啡豆八成銷往北京、上海等一二線城市，剩余兩成被昆明和保山當?shù)氐目蜕藤I走，每年都供不應求。
昆明本土咖啡品牌“四葉咖”也專注云南精品咖啡，對外稱“只用云南豆，喝出花果香……讓中國喝到云南，讓世界喝到中國好咖啡”。11月、12月，該品牌走出云南，在貴陽接連開了兩家店，成功實現(xiàn)本土咖啡品牌“出滇入黔”。
“精品咖啡因其獨特性而得到消費者認可，正是因為這些屬性，精品咖啡在市場上有其額外價值，不受紐約期貨價格束縛，有很好的議價空間和消費市場�！痹颇鲜∞r科院熱經所首席咖啡專家黃家雄認為，經過幾年的探索和實踐，精品咖啡已成為云南咖啡產業(yè)轉型升級和提質增效的重要舉措。
建全球重要的精品咖啡產區(qū)
在黃家雄看來，盡管精品咖啡是產業(yè)發(fā)展方向，但云南咖啡依然面臨產品精品化率低、產品精深加工不足、產業(yè)品牌建設滯后等突出問題。“目前全球咖啡精品化率約10%，而云南咖啡精品化率不足8%。”黃家雄說，精品咖啡豆價格一般為普通商業(yè)豆的2倍以上，且不受國際期貨價格影響，但由于云南95%以上的面積種植了“卡蒂姆”，而“卡蒂姆”系列精品咖啡產出率低，因此云南咖啡產業(yè)除按照精品咖啡標準種植和加工提高精品率外，還需要對咖啡品種結構進行優(yōu)化，以實現(xiàn)品種優(yōu)質化和更新?lián)Q代。
今年8月，云南省農業(yè)農村廳、省財政廳、省工業(yè)和信息化廳聯(lián)合印發(fā)《關于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，明確提出到2024年，實現(xiàn)全省咖啡豆精品率達到30%、咖啡精深加工率達到80%，努力建成全球重要的精品咖啡產區(qū)。該文件還從發(fā)展精深加工、打造云咖品牌、建設精品莊園等6個方面提出具體目標和獎補措施。
“我們業(yè)內習慣稱它為‘咖6條’，和過去不一樣的是，以前咖啡方面的政策措施多來自農業(yè)主管部門，現(xiàn)在則是多個部門聯(lián)合發(fā)文，一二三產都有更為具體的目標和獎補措施，這將給整個咖啡行業(yè)注入更多信心。”云南省咖啡行業(yè)協(xié)會李功勤說，全世界的咖啡人都看得懂紐約咖啡期貨，作為全球十大精品咖啡產區(qū)之一，云南咖啡就是要想方設法擺脫紐約咖啡期貨價格的影響，這是一條正確的道路。
“要創(chuàng)自己的品牌，要走出云南邁向國內龐大的消費市場，而不只是出口或者原料供應，那不是云南咖啡的強項，那樣的話高附加值永遠都給了別人�！闭劶拔磥�，李功勤表示，當下喝咖啡的場景越來越多，咖啡已經從一種時尚飲品逐漸變成大眾飲品，但國內咖啡市場仍處于培育期和高速增長階段，無論是速溶咖啡還是精品咖啡，從業(yè)者大可不必擔心今后的市場前景，但品質和標準至關重要。
在胡路看來，云南咖啡從開花、掛果到收獲只是一個時間問題，“10年前描述咖啡的產業(yè)前景多么美好可能還有不少人會質疑，但現(xiàn)在咖啡產業(yè)的春天真的來了，今后5到10年，咖啡的賽道會越來越繁榮，云南咖啡產業(yè)也會更加蓬勃發(fā)展�！�