近期，食品添加劑的輿情高漲。從市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)到行業(yè)專(zhuān)家、從相關(guān)企業(yè)到各路媒體，都開(kāi)始講關(guān)于食品添加劑的案例和話(huà)題。

記得食品添加劑上次受到全民關(guān)注，是在大約十多年前，那時(shí)候，食品行業(yè)出了教科書(shū)式的反面案例——三聚氰胺事件。那幾年，打擊非法添加成為宣傳食品安全的熱點(diǎn)。

隨著國(guó)家對(duì)于問(wèn)題食品整頓的深入、食品安全形勢(shì)的穩(wěn)中向好和食品工業(yè)科技的進(jìn)步，食品消費(fèi)開(kāi)始從“吃得安全”升級(jí)到“吃得健康”。此次食品添加劑重新吸引公眾眼球，與“零添加”概念相關(guān)，而各部門(mén)的即時(shí)表態(tài)則讓消費(fèi)者再一次加深了對(duì)食品添加劑的正確認(rèn)知：監(jiān)管部門(mén)發(fā)聲，說(shuō)要科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑；專(zhuān)家發(fā)聲，說(shuō)加工食品中“零添加”不等同于更安全、更健康；媒體發(fā)聲，說(shuō)合法合規(guī)使用食品添加劑很安全。這些聲音的主題不再是非法添加很危險(xiǎn)，而是合法合規(guī)使用食品添加劑很安全，對(duì)于食品添加劑的態(tài)度也從打擊違法到正確引導(dǎo)。

新時(shí)代關(guān)于食品添加劑的解讀明確告訴人們：食品添加劑是一種國(guó)內(nèi)外均允許使用的產(chǎn)品，超范圍使用和超量濫用時(shí)才是違法行為。

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以采用化學(xué)合成、生物發(fā)酵或者天然提取等方法生產(chǎn)制造。全球批準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量約15000種，我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種，按功能分為22個(gè)類(lèi)別，常見(jiàn)的有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。

人類(lèi)使用食品添加劑的歷史與人類(lèi)文明史一樣悠久。我國(guó)食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000年前的大汶口文化時(shí)期，當(dāng)時(shí)釀酒用酵母中的轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶）就是食品添加劑，屬于食品用酶制劑；2000多年前已開(kāi)始用“鹵水”點(diǎn)豆腐，鹵水就是一種食品添加劑，屬于食品凝固劑。

當(dāng)年關(guān)注食品添加劑，是關(guān)注其使用的方式，從而引發(fā)了公眾對(duì)食品安全的關(guān)注；當(dāng)前關(guān)注食品添加劑，是關(guān)注產(chǎn)品的本質(zhì)；未來(lái)的食品添加劑則將實(shí)現(xiàn)從合規(guī)使用到科學(xué)使用的升級(jí)，從而帶動(dòng)食品品質(zhì)的進(jìn)一步提升，這也是中國(guó)食品工業(yè)進(jìn)一步走向現(xiàn)代化的機(jī)遇。