近幾年，膳食均衡、健康消費(fèi)逐漸成為新趨勢(shì)，消費(fèi)者在追求健康飲食的同時(shí)，也更加注重營(yíng)養(yǎng)均衡攝入。作為植物蛋白代表的豆奶，以基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)飲品的角色，受到越來(lái)越多的關(guān)注。9月8日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦、豆本豆公益支持的“均衡營(yíng)養(yǎng)·呵護(hù)健康——《豆奶營(yíng)養(yǎng)健康與消費(fèi)共識(shí)》發(fā)布會(huì)暨中國(guó)豆奶國(guó)民營(yíng)養(yǎng)均衡計(jì)劃啟動(dòng)儀式”在北京舉辦。
大豆作為優(yōu)質(zhì)蛋白的重要食物來(lái)源，也是膳食指南核心推薦的食物種類之一，但目前我國(guó)居民存在大豆食品消費(fèi)率低且攝入量不足的問(wèn)題。在此背景下，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)匯集食品營(yíng)養(yǎng)與安全、食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)等領(lǐng)域?qū)＜遥_展了為期8個(gè)多月的研究分析，并發(fā)布了由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所負(fù)責(zé)編寫的《豆奶營(yíng)養(yǎng)健康與消費(fèi)共識(shí)》（以下簡(jiǎn)稱《共識(shí)》）。
《共識(shí)》系統(tǒng)梳理了大豆食品的營(yíng)養(yǎng)健康作用及豆奶的營(yíng)養(yǎng)特性，并針對(duì)目前豆奶消費(fèi)情況提出重要的共識(shí)性內(nèi)容，是消費(fèi)者選擇豆奶產(chǎn)品的指南，對(duì)于豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要意義。
有關(guān)報(bào)告顯示，我國(guó)居民大豆食品推薦攝入量為每人每日10.3克，但目前3—5歲兒童平均每日攝入量?jī)H為4.4克，6—11歲兒童攝入量為7.9克，一般成年人攝入量為9.7克，老年人攝入量為9.9克，均低于推薦攝入量。此外，約有40%左右的成年人不常吃大豆食品，70%的成年人甚至達(dá)不到低推薦攝入量。對(duì)此，《共識(shí)》提出，每天攝入250毫升全豆奶可滿足人體對(duì)大豆食品每日低推薦量。
“豆制飲品在中國(guó)已有上千年歷史，而豆奶中的大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白，能提供多種氨基酸，也更易于人體吸收，對(duì)增強(qiáng)國(guó)人體質(zhì)有著積極作用。”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘.書長(zhǎng)徐堅(jiān)在會(huì)上表示，作為中國(guó)傳統(tǒng)的健康食品之一，大豆及其制品一直受到國(guó)人喜愛。
國(guó)內(nèi)外研究顯示，大豆食品富含不飽和脂肪酸及膳食纖維、大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂苷和大豆低聚糖等多種有益于健康的植物化學(xué)物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入全豆食品具有廣泛的健康益處。
基于大豆食品的健康益處，世界各國(guó)的膳食指南都將大豆食品列為健康飲食的重要組成部分。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”，其中大豆推薦量為每日15—25克，并提出豆類是“東方健康膳食模式”的構(gòu)成之一，建議學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、老年人、素食人群等特殊人群經(jīng)常攝入大豆及其制品。
《共識(shí)》也提出，大豆作為良好膳食模式中關(guān)鍵食物之一，食用大豆食品是健康膳食的基本要求之一。
2022年中央一號(hào)文件把“抓好糧食生產(chǎn)和重要農(nóng)產(chǎn)品供給”擺在首要位置，其中明確“大力實(shí)施大豆和油料產(chǎn)能提升工程”。基于此，大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已獲多重政策支持，推動(dòng)豆奶產(chǎn)業(yè)升級(jí)、加快營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型等均是“向植物要蛋白”，是對(duì)“大食物觀”的積極踐行，是順應(yīng)政策發(fā)展的大勢(shì)所趨。
《共識(shí)》研究顯示，豆奶與牛奶營(yíng)養(yǎng)各具特點(diǎn)。首先，大豆蛋白與牛奶蛋白均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但二者消化吸收模式不同。其次，豆奶和牛奶中的營(yíng)養(yǎng)素含量有所差異，豆奶脂肪含量更低、不飽和脂肪酸含量較高，而牛奶中鈣、鉀、維生素A等含量較高。第三，豆奶和牛奶中含有各自特有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如豆奶中含有大豆異黃酮、大豆皂苷等植物化學(xué)物與膳食纖維，而牛奶中含有乳鐵蛋白、類胰島素生長(zhǎng)因子等。
基于豆奶與牛奶之間的差異，中國(guó)工程院院士陳君石提出，豆奶和牛奶從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)各有千秋，但從綠色可持續(xù)發(fā)展與雙碳角度來(lái)說(shuō)，豆奶有著更大的優(yōu)勢(shì)，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面更具潛力。
針對(duì)消費(fèi)者對(duì)豆奶、牛奶營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知不全面，挑選存在一定片面性的問(wèn)題，《共識(shí)》特別發(fā)出“每天兩杯奶，豆奶和牛奶，均衡營(yíng)養(yǎng)更健康”的倡議，引導(dǎo)居民膳食營(yíng)養(yǎng)更健康、更均衡發(fā)展。針對(duì)豆奶與牛奶的營(yíng)養(yǎng)差異，《共識(shí)》明確提出，綜合牛奶與豆奶在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、健康效應(yīng)與社會(huì)接受度等方面的異同，“豆奶+牛奶”成為值得推薦的飲用模式，協(xié)同實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)健康作用。
作為豆奶行業(yè)頭部企業(yè)，豆本豆一直以“國(guó)民營(yíng)養(yǎng)科學(xué)踐行者”為身份，致力于推動(dòng)豆奶產(chǎn)業(yè)升級(jí)和科學(xué)踐行國(guó)民營(yíng)養(yǎng)。豆本豆以石磨破壁、原漿提純、分子乳化、無(wú)菌鎖真“四大核心工藝”為基礎(chǔ)，不斷以研發(fā)推動(dòng)豆奶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，著力于制造出無(wú).添加、高蛋白、低脂肪、常溫便攜的高品質(zhì)豆奶產(chǎn)品，推動(dòng)豆奶產(chǎn)業(yè)升級(jí)到新高度。
在國(guó)家“雙蛋白工程”指引下，權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家、企業(yè)等各界共同努力，豆奶在“東方健康膳食”中的地位不斷提升。當(dāng)下，作為更具科技含量、更貼合東方膳食習(xí)慣、更健康的日常飲品，豆奶將煥發(fā)出更強(qiáng)的新活力，成為更多消費(fèi)者喜愛的營(yíng)養(yǎng)飲品。