你吃過凍干食品嗎？這種食品不添加任何防腐劑，可以在常溫下保存1年以上。疫情防控形勢下，凍干食品受到消費者的廣泛歡迎。高級工程師徐堅在接受記者采訪時表示，2019年至2021年，受益于線上以及電商直播等零售渠道的蓬勃發(fā)展，有的電商平臺線上凍干食品銷售量增長3倍，已成為食品行業(yè)新風(fēng)口。凍干食品符合綠色、便捷、營養(yǎng)的消費需求，預(yù)計未來10年，凍干食品行業(yè)將迎來快速發(fā)展期。
較好保留營養(yǎng)與口感
凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。主要包括蔬菜類、水果類、肉禽類、水產(chǎn)品類、方便食品類、湯料飲品類、調(diào)味料類、保健食品類、寵物類、食品工業(yè)原料類及其他制品。由于凍干這一特殊處理過程，因而可以地保持原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等。
其實，凍干技術(shù)起源于20世紀初期，用于醫(yī)藥行業(yè)。到20世紀60年代，用于登月宇航員阿波羅的菜單里，從根本解決了宇航員們的日常飲食問題，因此凍干技術(shù)也叫宇航食品技術(shù)。
既完美保留了食物的外觀，同時難得地保留了絕大部分的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，加之成品重量輕、便于攜帶和運輸，凍干食品也開始慢慢走進了人們的生活，成為了日常的休閑食品。
中國凍干食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會長、福建省農(nóng)副產(chǎn)品及加工品出口基地商會會長林解本在接受記者采訪時介紹，凍干食品的質(zhì)量優(yōu)于其他干燥技術(shù)產(chǎn)品，能滿足消費者全年對季節(jié)性產(chǎn)品的需求。凍干食品加工工藝繁雜，一般需要經(jīng)過18道工序，在零下38℃的環(huán)境中進行6—8小時的速凍，再在凍干倉中進行20個小時的脫水干燥，從原料到成品，總耗時24小時以上。
有些消費者不了解凍干食品的加工工藝，將凍干食品與速凍食品、脫水食品混為一談。對此，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院研究員吳崇明在接受記者采訪時解釋說，凍干食品是通過快速將食品溫度降低至冰點，由于形成的冰晶很小，不會嚴重破壞食物細胞，因此能較好地保留食物的營養(yǎng)和口感，不易腐敗變質(zhì)，保存時間較長。
產(chǎn)品零售價格偏高
記者通過市場調(diào)查了解到，從終端零售價來看，凍干食品價格不菲、性價比較低。例如，1盒54克凍干酸奶果粒塊的零售價高達35元，與一整箱普通酸奶的零售價不分上下；1罐45克凍干湯粥的零售價為6元，而1袋107克老壇泡椒牛肉面的零售價僅為2.56元。
采訪中，北京物美超市的一位銷售人員告訴記者：“2020年以來，凍干食品的銷售量大幅增長，以果蔬類零食受歡迎，消費人群以年輕女性為主�！�
吳崇明表示，目前，在各類凍干食品中，水果類約占40%；蔬菜類、方便食品類各占20%左右；肉類、水產(chǎn)類、湯料飲品類、寵物類也有較大市場需求。
專業(yè)食品制造商總經(jīng)理郭樹松在接受記者采訪時介紹，從原料成本來看，生產(chǎn)1千克凍干產(chǎn)品分別需要綠葉蔬菜20—25千克、瓜類蔬菜15—18千克、水果10—15千克、肉類6—8千克、香菇18千克。
由于凍干食品的原料成本較高，經(jīng)銷企業(yè)的零售價格大多為出廠價的2倍左右，導(dǎo)致凍干食品的銷售價格較高。例如，1千克凍干菠菜需要22千克鮮菜，零售價約為340元；1千克凍干牛肉需要7千克鮮肉，零售價約為500元；1袋40克小包裝凍干榴蓮需要0.55千克鮮榴蓮，零售價約為20元；1袋25克小包裝凍干草莓需要0.325千克鮮草莓，零售價約為12元。
郭樹松表示，一般來說，凍干食品的原料成本約占60%，加工成本約占30%，管理、稅收等成本約占10%。凍干食品企業(yè)的純利潤大多為8%—10%。
“近5年，凍干食品企業(yè)的原料和加工成本分別上漲10%—15%。”林解本告訴記者，由于市場需求不斷增加，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，生產(chǎn)技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備水平不斷提高，凍干食品質(zhì)量顯著提升并沖抵了成本上升因素，導(dǎo)致凍干食品終端零售價基本沒有上漲。
市場發(fā)展空間廣闊
近5年，我國凍干食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，凍干榴蓮、草莓等食品吸引了許多消費者，也出現(xiàn)了大量多元復(fù)合型凍干食品，但仍屬于新興食品產(chǎn)業(yè)。2020年，我國凍干食品行業(yè)產(chǎn)量達到6.9萬噸，主營業(yè)務(wù)收入突破100億元，同比增長12.2%，增速超過同期全球凍干食品7.8%的平均增速。
“相比歐美國家消費者對凍干食品的認知度及普及率，我國凍干食品市場遠未飽和。”徐堅表示，2021—2025年，預(yù)計我國凍干食品年均復(fù)合增長率將達到17.7%。到2025年，我國凍干食品產(chǎn)量將達到15萬噸以上，市場規(guī)模將達到220億元以上。
來源：武漢晚報