湖南平江縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校辣條專業(yè)班的學(xué)生近日來(lái)到當(dāng)?shù)匾焕睏l工廠，開始一個(gè)月的見習(xí)。見習(xí)課上，學(xué)生們學(xué)習(xí)了標(biāo)準(zhǔn)辣條的密度與體積計(jì)算，以及胚體與油的比例計(jì)算等數(shù)學(xué)與物理計(jì)算方式，從而以標(biāo)準(zhǔn)化的知識(shí)去生產(chǎn)辣條。
辣條專業(yè)是近幾年產(chǎn)生的新興專業(yè)之一，可是這個(gè)專業(yè)的開設(shè)卻成為很多人的飯后笑談。有觀點(diǎn)認(rèn)為，辣條是一種“垃圾食品”，沒(méi)有必要特意開設(shè)專業(yè)，博人眼球罷了。相關(guān)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2020年下半年辣條出口額同比增長(zhǎng)超120%，出口至160國(guó)，海外購(gòu)買辣條較多的國(guó)家依次為日本、新加坡、韓國(guó)、美國(guó)等國(guó)。辣條產(chǎn)業(yè)已經(jīng)撬動(dòng)了國(guó)內(nèi)、國(guó)際很大的市場(chǎng)，由此可見生產(chǎn)辣條的專業(yè)人才需求是十分迫切的。
同時(shí)，即使是那些看似微不足道的行業(yè)也值得被認(rèn)真鉆研。像辣條這樣的專業(yè)，明顯屬于小眾化的專業(yè)，看上去似乎可研究性不大。但是，經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的一個(gè)方向就是多元化和小眾化，行業(yè)細(xì)分越來(lái)越明顯，新行業(yè)新經(jīng)濟(jì)的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。從比例上講，辣條專業(yè)可能成為不了主流，但也有著很大的需求量，而且這一塊市場(chǎng)確實(shí)需要新的專業(yè)人才來(lái)發(fā)展和提升。
但是，對(duì)于辣條產(chǎn)品，爭(zhēng)議始終如影隨形。食品安全問(wèn)題以及過(guò)度使用添加劑是辣條產(chǎn)品無(wú)法繞開的問(wèn)題，這也是人們不看好辣條專業(yè)的主要原因。自從2005年央視曝光生產(chǎn)辣條的黑作坊生產(chǎn)環(huán)境惡劣、用料不衛(wèi)生、添加違禁添加劑霉克星的丑聞，“垃圾食品”的標(biāo)簽從此與辣條深度捆綁，加深了消費(fèi)者對(duì)辣條的負(fù)面印象。在人們誤解下，學(xué)校不準(zhǔn)賣，家長(zhǎng)不準(zhǔn)買，孩子偷偷吃，讓辣條在食品行業(yè)中一直處于一種十分尷尬的地位。
面對(duì)“不健康不衛(wèi)生”的刻板印象，辣條行業(yè)想要“正名”，規(guī)范化生產(chǎn)是關(guān)鍵一環(huán)。而今開設(shè)的辣條專業(yè)不僅要學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)物理，還有十分嚴(yán)格的辣條理論和實(shí)操考核。其中一項(xiàng)是考生需操作精密儀器完成辣條微生物、辣條胚體結(jié)構(gòu)和熟化度、辣條過(guò)氧化值和酸價(jià)檢測(cè)，以及辣條封裝等考核�？脊佻F(xiàn)場(chǎng)打分，需90分才得以通過(guò)。通過(guò)嚴(yán)格要求、注重多方位辣條人才培養(yǎng)，不僅能提高辣條行業(yè)的水平，也能間接為辣條行業(yè)“正名”，提高消費(fèi)者的信心。
由此可見，辣條專業(yè)教育注重市場(chǎng)需求讓學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)物理，這不是炒作噱頭，而是培養(yǎng)全面、綜合的辣條生產(chǎn)人才的實(shí)際需要。食品是個(gè)大問(wèn)題，食品領(lǐng)域中高端人才較少、分布不平衡，培養(yǎng)該行業(yè)科技人才已是大勢(shì)所趨、不容忽視。相信隨著辣條行業(yè)專業(yè)人才的培養(yǎng)，這不但能為辣條企業(yè)提供源源不斷的專業(yè)對(duì)口人才，助力產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，而且也將進(jìn)一步提高辣條生產(chǎn)加工技術(shù)水平，研發(fā)出更加美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的辣條產(chǎn)品。
辣條專業(yè)學(xué)數(shù)學(xué)物理，專業(yè)化生產(chǎn)辣條，這不僅有助于改變辣條市場(chǎng)魚龍混雜的現(xiàn)狀，也能有助于推動(dòng)解決辣條產(chǎn)業(yè)的食品安全問(wèn)題。同時(shí)，辣條也是我國(guó)出口食品的代表之一，當(dāng)這個(gè)行業(yè)更規(guī)范化、程序化，自然可以在世界上美名遠(yuǎn)揚(yáng)。這背后，正在上演的是一場(chǎng)辣條行業(yè)撕掉自身“低端食品”標(biāo)簽的保衛(wèi)戰(zhàn)，讓我們拭目以待。