想要做好一款面包，就一定要從技術(shù)層面不斷研究，由淺入深地一層層揭秘。從它的獨(dú)特個(gè)性和屬性特征開(kāi)始，攪拌、整形、發(fā)酵、烘烤以及難點(diǎn)痛點(diǎn)等，只有完全搞清楚，才能在制作時(shí)更加得心應(yīng)手。

吐司或許是大家再熟悉不過(guò)的一款面包了，是面包入門(mén)必做的產(chǎn)品。同時(shí)也是餅店日常銷售里的常青樹(shù)，備受消費(fèi)者的喜愛(ài)，以吐司為主打的面包店更是不勝枚舉。

吐司面包是西式面包的一種，在西式早餐中特別常見(jiàn)，兩片面包在烤面包機(jī)中烤熱烤香，兩面金黃，取出配上奶油、牛油、果醬等配料，十分美味可口。

吐司面包，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，料足味美，營(yíng)養(yǎng)健康，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛(ài)。而現(xiàn)在，吐司帶給人們的絕不僅僅是美味，更有一種對(duì)生活的幸福感。

吐司雖然入門(mén)低，但是上限很高，只要能把吐司做好、做到更好，無(wú)疑將會(huì)掌握烘焙界里的“財(cái)富密碼”。

吐司的由來(lái)

吐司由法國(guó)人格拉爾·德帕迪于1491年發(fā)明，而發(fā)明的原因，其實(shí)也是一個(gè)意外。當(dāng)時(shí)這位法國(guó)人想要發(fā)明一種機(jī)器，可以把一片一片的面包變成黃金，后來(lái)被國(guó)王知道了，國(guó)王限他兩個(gè)星期內(nèi)要把這種可以把面包變成黃金的機(jī)器發(fā)明出來(lái)。

當(dāng)然，他并沒(méi)有發(fā)明出可以變出黃金的烤面包機(jī)，只好拿著面包和烤面包機(jī)硬著頭皮去見(jiàn)國(guó)王。當(dāng)面包做好時(shí)，大家一看也知道那不是黃金，就在這個(gè)法國(guó)人差點(diǎn)要被砍頭時(shí)，靈機(jī)一動(dòng)在吐司上涂了奶酪獻(xiàn)給國(guó)王吃。國(guó)王吃了之后，覺(jué)得非常美味，比黃金更有價(jià)值，于是便沒(méi)有砍他的頭，并且用國(guó)王女兒的名字“Toast”命名了這種面包。

因此，就有了現(xiàn)在的吐司。

現(xiàn)在提起吐司，大家都會(huì)想當(dāng)然聯(lián)想到，裝在袋子里被切成薄厚均勻的面包片。但其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這種面包只能被稱為白面包（white bread）。

因?yàn)樵跉W洲，只有經(jīng)過(guò)切片，二次烘烤加工后的面包才能被稱為吐司（Toast）。因此吐司與普通面包之間，其實(shí)還有一個(gè)溫度上的差距。

什么是好吐司？

隨著面包文化和面包技術(shù)的不斷交流分享，現(xiàn)在人們對(duì)于面包品質(zhì)也有了更加清晰的認(rèn)知，尤其是對(duì)于簡(jiǎn)約單純、不花哨的吐司。

一款好的吐司，需要具備表皮顏色均勻、金黃有光澤，光滑不掉渣，內(nèi)部組織蓬松，綿軟細(xì)膩，具有極好的拉絲效果，同時(shí)自然清香，口感細(xì)膩等特點(diǎn)。

而一款好吐司所應(yīng)具備的素質(zhì)，其實(shí)也是評(píng)價(jià)一款吐司好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

如何評(píng)判吐司？

想要判斷一款吐司的好壞，一般從視覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)等方面入手。即視覺(jué)上觀察顏色深淺、體積大小、組織狀態(tài)；觸覺(jué)上感覺(jué)手感彈性；嗅覺(jué)上感知成品香氣；味覺(jué)上品味入口齒感、化口感。

顏色深淺

從烤熟出爐的那一刻起，外觀是能直接感受吐司品質(zhì)的因素之一。

一款好的吐司，應(yīng)成品上色均勻，金黃有光澤，沒(méi)有烤焦或者上色不夠的情況，看著非常有食欲，并且表皮非常光滑細(xì)致，沒(méi)有斑點(diǎn)、裂紋的情況出現(xiàn)。反之，如果成品出爐后，表皮存在顏色淺淡、帶灰色、帶褐色、暗淡、模糊等烤色不鮮明的情況，或者上色過(guò)度、沒(méi)有光澤、烤焦、斑點(diǎn)等情況，那就意味著成品的品質(zhì)并不合格。

體積大小

正常情況下，在經(jīng)過(guò)烘烤后，吐司體積會(huì)比烘烤前膨脹2—2.5倍。

在加蓋烘烤時(shí)，四角會(huì)呈現(xiàn)棱角分明的方形，或呈有弧度的圓潤(rùn)角，而不加蓋時(shí)，吐司應(yīng)比模具高出一些呈山丘形。

組織狀態(tài)

一款品質(zhì)好的吐司，在用手掰開(kāi)時(shí)會(huì)有很好的拉絲效果，紋理清晰平順，組織細(xì)膩有彈性。當(dāng)然如果拉絲過(guò)長(zhǎng)，也可能是配方中添加了改良劑的效果，如果拉絲效果差過(guò)早斷裂，可能是制作時(shí)面團(tuán)筋度和蛋白質(zhì)不夠。

而如果吐司在掰開(kāi)后，內(nèi)部組織粗糙，有大孔洞，紋理混亂，不夠均勻細(xì)膩的話，那么就會(huì)被視為品質(zhì)欠佳。

手感彈性

在用手按壓吐司時(shí)，品質(zhì)好的吐司會(huì)有緩慢回彈，恢復(fù)形狀，不會(huì)發(fā)生變形、凹陷的情況。

成品香氣

一般吐司香味會(huì)具有牛奶或者小麥的清香味，香味淡雅不刺鼻，聞著非常有食欲。相反，如果產(chǎn)品有濃郁的酸味，則可能是發(fā)酵過(guò)度導(dǎo)致。

品嘗口感

在排除配方特性的前提下，一款品質(zhì)好的吐司，對(duì)于口感的要求非常嚴(yán)格，要求內(nèi)部濕潤(rùn)柔軟有彈性，化口感要好。相反，如果吃起來(lái)口感松散、粗糙、掉渣，那么就可以認(rèn)定為品質(zhì)不佳。

總之，因?yàn)閷?duì)于吐司嚴(yán)格的要求，也造就了面包師們精益求精的態(tài)度。只有通過(guò)不斷研究、升級(jí)、優(yōu)化配方，才能吐司的產(chǎn)品品質(zhì)。