如果問(wèn)歐洲人什么蔬菜營(yíng)養(yǎng)好，排前三名的答案當(dāng)中總是少不了菠菜。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，它在餐桌上的出鏡率也很高。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)顯示，菠菜的確非常好。
菠菜的葉黃素和β胡蘿卜素含量特別突出，前者在眼睛黃斑區(qū)域（視覺(jué)敏銳的區(qū)域）內(nèi)高濃度聚集，是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素，還能降低某些慢病風(fēng)險(xiǎn)，比如糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化等；后者在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)換為維生素A，對(duì)護(hù)眼也有幫助，并且有助維持皮膚黏膜的完整性。
鉀含量豐富，含量不遜色于香蕉和獼猴桃，而膳食中增加鉀的攝入有助于預(yù)防高血壓等慢性疾病。
維生素C含量也較高，為32毫克/100克，和柑橘類水果的含量相當(dāng)。第四，富含維生素K、鎂和鈣，這三種營(yíng)養(yǎng)素都對(duì)骨骼健康有好處。
膳食纖維含量高，膳食纖維可以增加飽腹感，延緩食物在胃里的排空速度，有利于控制食量，同樣適用于高血糖和肥胖人群。
但需要說(shuō)明的是，菠菜并不是補(bǔ)鐵的好食材，一是因?yàn)槠渲胁菟岷勘容^高，會(huì)影響鐵的吸收，二是因?yàn)槠渲械蔫F為非血紅素鐵，吸收率較差。
菠菜是一年四季可以種的蔬菜，耐寒性很強(qiáng)。冬菠菜是在入冬之前播種，冬天休眠，春天收獲。為了提高它的抗凍性，菠菜休眠之前要施肥補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，這是幫助菠菜越冬所必需的措施，其效果就是讓葉綠素含量增加，葉片充分肥大，加強(qiáng)光合作用，以便菠菜積累營(yíng)養(yǎng)。植物和人一樣，“身體強(qiáng)壯”才能抵抗嚴(yán)寒。
相比而言，寒冷條件下長(zhǎng)出來(lái)的菠菜澀味比較小，口感更鮮美，夏天的菠菜澀味重一些，草酸含量更高。
盡量選葉片顏色濃綠、葉柄較短的菠菜，如果局部發(fā)黃或破損，可能是由病蟲(chóng)害導(dǎo)致的，盡量別買。（天津醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師、康瑞雪）