目前，我國食品工業(yè)已進入以“營養(yǎng)與健康”為導向的深度轉型期，為更好地把握新階段我國食品工業(yè)轉型的大方向，科學引導食品工業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，中國食品科學技術學會特邀食品行業(yè)權威專家，闡述他們的鮮明觀點。

我國食品工業(yè)正處在健康轉型的漸進過程中，但其涵義絕不僅僅是減油、減鹽、減糖的“三減”，而是需要迫切提升現(xiàn)有食品的健康內涵，發(fā)展以傳統(tǒng)飲食文化為根基，以科學為基礎，以食品為載體，應用具有天然、健康特征的功能物質和原料，生產滿足不同人群多元化需求的食品。在當下食品行業(yè)健康轉型的重要時期，食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”已經形成雙輪驅動的格局。它既需要產業(yè)加大科技投入以實現(xiàn)迭代創(chuàng)新，為健康中國的實現(xiàn)夯實基礎，更依賴于管理的疏堵結合和監(jiān)管的有為和到位。

我國食品工業(yè)的轉型方向是營養(yǎng)和健康，這是普遍公認的觀點。然而，需要強調的是，要把這個轉型方向放在2021年9月召開的食物系統(tǒng)峰會所倡導的食物系統(tǒng)改革的高度來考慮�？沙掷m(xù)食物系統(tǒng)涉及食品安全、營養(yǎng)健康食物、減少食物的損失及浪費、環(huán)境保護、減少溫室氣體排放、生物多樣性、人人平等和公平等。因此，食品工業(yè)的發(fā)展既要滿足人們的營養(yǎng)健康需要，又要做到綠色生產，保護人們賴以生存的地球。

我國食品工業(yè)是經歷了從農產品初級加工、精深加工，再到食品加工、食品制造的過程，形成了具有現(xiàn)代工業(yè)化特征和行業(yè)細分的食品制造體系。食品工業(yè)健康轉型升級是新時代背景下食品工業(yè)發(fā)展的必然歷史進程，必然將保障新消費模式下人類“營養(yǎng)和健康”的時代使命擺在首位，將智能化和信息化作為產業(yè)升級途徑，將碳減排和碳中和作為產業(yè)升級方向，將滿足人類的享受和體驗作為產業(yè)升級的目標。未來的食品工業(yè)特征將是健康、愉悅、智能、低碳。

食品工業(yè)的健康升級，應以解決目前在食品資源與質量、食品營養(yǎng)與安全、飲食方式和精神享受等方面存在的問題為主要任務，通過3T（Food Technology、BioTechnol-ogy、Information Technology）技術融合，逐步發(fā)展成為高技術產業(yè)。

目前我國居民食品消費層次已由溫飽向營養(yǎng)健康轉變，人口老齡化、代謝慢病高發(fā)等問題為健康食品產業(yè)興起帶來強勁需求，后疫情時代更是為健康食品發(fā)展帶來了新的機遇。未來，有必要以保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、特殊人群食品、營養(yǎng)強化食品、未來食品、高端食品配料等產業(yè)鏈中具有大健康、高技術、低碳綠色和新興產業(yè)特征的重點領域為突破口，從健康數(shù)據監(jiān)測、新資源挖掘、營養(yǎng)精準設計、關鍵技術突破、數(shù)字化物流等創(chuàng)新鏈條入手，推動健康食品產業(yè)與生物醫(yī)藥、信息技術、智能制造、文化旅游等領域的融合發(fā)展，實現(xiàn)產業(yè)的高質量健康發(fā)展。

“食療”是我國食品工業(yè)健康轉型的一個重要發(fā)展方向，對改善國民營養(yǎng)健康狀況具有重要意義。我國食品工業(yè)應充分利用好“食藥同源”資源寶庫，將傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營養(yǎng)學相結合，傳統(tǒng)食療配方與現(xiàn)代食品工藝相結合，生產以普通食品形態(tài)為載體，可有效預防和降低慢病風險，或調節(jié)亞健康狀態(tài)的食療食品。因此，將大力發(fā)展食療食品產業(yè)變成我國食品行業(yè)供給側結構性改革、改善國民營養(yǎng)健康狀況的戰(zhàn)略行動，應成為業(yè)界共識。

我國食品工業(yè)正處在健康轉型的漸進過程中，迫切需要提升現(xiàn)有食品的健康內涵，發(fā)展以傳統(tǒng)飲食文化為根基，以科學為基礎，以食品為載體，滿足不同人群的多元化需求的食品。在當下食品行業(yè)健康轉型的重要時期，食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”已經形成雙輪驅動的健康轉型格局。新型營養(yǎng)健康食品需要對標需求，品類多元化發(fā)展，打破傳統(tǒng)壁壘，擴大產品覆蓋人群。增加食品的健康內涵，科學“加”入有益于提升健康的食品組分，改善消費者亞健康狀態(tài)，促進公眾身心健康。