在蔬菜界的鄙視鏈上，香菜一直是一個神奇的存在。愛它的人視其為美味，討厭它的人甚至聞到氣味就受不了。評價兩極分化的香菜，也曾于2020年因高銷量登上“國民蔬菜榜”。

更為刷新認知的是，在眾多節(jié)日中竟然還有一個“世界討厭香菜日”。在社交媒體上，昨天（2月24日），就是一群“不愛吃香菜的人”的節(jié)日。香菜到底招惹誰了？食品安全博士、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱分析了人們對香菜的愛與恨，并為它的營養(yǎng)優(yōu)勢“正名”。

香菜躋身“國民蔬菜榜”

有外賣平臺統(tǒng)計過，訂單備注欄里出現(xiàn)的要求是“不要香菜”；而在食堂、飯館、小吃攤等場所，經(jīng)常會聽見有人喊“多加香菜”。

那么，愛吃香菜和不愛吃香菜的群體，哪派人更多？

據(jù)一篇發(fā)表在英國《Flavour》上的論文顯示，根據(jù)地區(qū)和種族差異，約有3%-21%的人不愛吃香菜。其中，東亞人占21%，遠高于占比17%的歐洲人和占比14%的非洲人；拉丁和中東地區(qū)討厭香菜的人比例，分別為4%和3%。

對此專家猜想，或許是因為東亞國家更常在料理中添加香菜，人們能頻繁吃到它，所以討厭者比例也高。此外，香菜的英文名字詞根釋義為“臭蟲”，也從歷史角度證實了一些人對它的厭惡。

按照數(shù)據(jù)的差異性，可以從中看出，相當一部分人更愛香菜。據(jù)某平臺發(fā)布的《2020春節(jié)宅經(jīng)濟大數(shù)據(jù)》顯示，香菜銷量近百萬份，力壓土豆、西紅柿、洋蔥和胡蘿卜等食材的銷售份數(shù)，躋身“國民蔬菜”行列。在盒馬APP上，調料菜熱賣榜還是香菜，可見愛吃香菜的人，并不占少數(shù)，所以香菜能夠躋身“國民蔬菜榜”也就不足為奇了。

香菜已經(jīng)火到“出圈”

這個奇怪的節(jié)日是怎么來的呢？答案并不復雜，應該就是討厭香菜的人所創(chuàng)辦的。

香菜評論兩極分化，但并不妨礙它掌握“流量密碼”，還帶著人們的愛與恨，一次次火出圈。

比如，麥當勞新出的香菜新地，原味冰淇淋搭配清香青檸醬，再點綴些香菜葉碎，一口清新。至于口感如何，有網(wǎng)友犀利評論，“愛吃香菜的人和不愛吃香菜的人都沉默了。”因為并未使用新鮮香菜葉，而是凍干的香菜末，類似方便面調料中的脫水蔬菜，加上青檸醬的混合酸甜口感，實際上香菜味并不濃郁，這多少讓香菜愛好者們感到些許失望，更有意猶未盡的網(wǎng)友自備香菜前往，增加冰淇淋的香菜味，這是妥妥的真愛。

其實，這并不是香菜“跨界”零食甜品界。為了滿足香菜愛好者的需求，近幾年，市面上甚至還出現(xiàn)了香菜味酸奶、香菜味薯片、香菜味蛋糕……甚至連中秋節(jié)也出現(xiàn)了香菜餡兒月餅。不光有香菜新地，在網(wǎng)上還有專門的香菜表情包。

令人又愛又恨的香菜，大概是蔬菜界里自帶“熱搜體質”的流量擔當，各大社交網(wǎng)絡上討論“吃不吃香菜”的激烈程度，堪比“南北甜咸大戰(zhàn)”。

香菜“特殊氣味”從哪來？

在“是否愛吃香菜”這件事上，不愛吃香菜的人通常承受了太多委屈，不僅會被認為挑食，有些人甚至被貼上“矯情”的標簽。

遺傳學研究表明，對香菜味道的不同感受，可能源于嗅覺受體上的基因差異。

香菜的味道主要由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質融合而成。美國一家著名基因檢測公司曾對近5萬人的DNA進行研究，終于為“不愛吃香菜”找到了原因：基因作祟。

研究發(fā)現(xiàn)，全球約15%的人患“香菜恐懼癥”。吃了香菜后覺得有肥皂味的人，通常攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。這類基因參與人體嗅覺味覺功能，并且對醛分子特別敏感，這種化學物質具有香菜氣味，即所謂肥皂味。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，約一半的歐洲人染色體中有兩個“OR6A2”基因，但只有15%的人說香菜有肥皂味，另有11%不攜帶“OR6A2”基因的人也說香菜有肥皂味。

該結果證明，遺傳變異在對香菜的味覺感受中占有一定比例。并且，另一種與氣味相關的基因、兩種與苦味相關的基因，也會影響對香菜的味覺。