天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC）聯(lián)合天貓食品行業(yè)以及HCR慧辰日前共同發(fā)布了《2022烘焙糕點行業(yè)趨勢報告》，報告顯示，烘焙糕點行業(yè)呈現(xiàn)消費人群年輕化、品類定位精準(zhǔn)化的態(tài)勢，新中式糕點、營養(yǎng)輕食糕點、短保烘焙糕點因切中年輕消費群體和圈層的需求，將成為2022年烘焙糕點行業(yè)三大細(xì)分賽道。
烘焙糕點市場機(jī)會多
近5年，烘焙糕點行業(yè)年復(fù)合增速約11%，2020年中國烘焙糕點整體銷售額超過2500億元，2021年預(yù)計突破2800億元。報告顯示，淘系烘焙糕點整體呈品牌化、品質(zhì)化發(fā)展，且糕點市場集中度低、機(jī)會多，國貨品牌受消費者歡迎。高端品牌貢獻(xiàn)淘系烘焙糕點品類37%的銷售額，新銳國產(chǎn)品牌借力品牌化成功獲得消費者的青睞。烘焙糕點的品牌化升級勢不可擋，商家可以通過豐富的品牌理念和內(nèi)涵，創(chuàng)造更多提高消費者參與感的機(jī)會，建立品牌和目標(biāo)消費者的共情。此外，天貓烘焙糕點高價格帶增速迅猛，新品溢價能力強，未來商家可通過新品化打造品類爆品。更多樣的品類、更創(chuàng)新的口味和更健康的成分，將助力烘焙糕點新品爆品出現(xiàn)。
從糕點品類上看，吐司成為天貓烘焙糕點的超級單品；歐包增長紅利強，是目前烘焙糕點布局的品類；黑芝麻餅增長迅猛，發(fā)展?jié)摿薮�，是未來潛在的機(jī)會爆品。從口味上看，肉松、堅果、黑芝麻口味成熱門；軟糯成為核心口感，同時通過和不同品類的跨界以及糕點餡料的升級，復(fù)合型口感被更多消費者喜歡。從健康角度看，控糖、減脂、健康生活成為天貓烘焙糕點重要的趨勢，無蔗糖、天然代糖漸受關(guān)注。
糕點市場消費人群的趨勢顯示，95后人群，新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、精致媽媽，下沉人群小鎮(zhèn)青年、都市藍(lán)領(lǐng)成為天貓烘焙糕點購買的主力軍。他們嘗鮮心智強，喜歡更輕、更小的產(chǎn)品包裝，悅己自享是他們的核心消費場景。因此商家希望在堅定品質(zhì)升級的基礎(chǔ)上，基于消費場景深挖用戶需求，尤其關(guān)注核心高頻場景，即早餐、下午茶，為消費者提供更新鮮的口味、更豐富的口感以及更健康的產(chǎn)品，同時在分享、社交、日常伴手禮的場景上提供更多高顏值、跨界聯(lián)名的糕點產(chǎn)品。
三大細(xì)分賽道成行業(yè)熱點
報告在分析了當(dāng)前糕點市場現(xiàn)狀的同時，也預(yù)測了在國貨國潮熱、消費者營養(yǎng)健康意識提升、糕點消費日常化大趨勢下衍生出的烘焙糕點三大細(xì)分賽道：新中式糕點、營養(yǎng)輕食糕點、短保烘焙糕點。
新中式糕點
新客涌入、中高端市場布局禮贈包裝，驅(qū)動了新中式糕點貨單價提升，賦能新中式糕點市場增長。95后、小鎮(zhèn)青年和精致媽媽成為新中式糕點的核心人群。他們更偏好國貨品牌和新品牌，“國潮”“IP聯(lián)名”成為新銳品牌增長的加速器。
好的產(chǎn)品是新中式糕點的核心競爭力。報告顯示，天貓新中式糕點的趨勢品類中，蛋黃酥、桃酥以“中點西做”打破傳統(tǒng)中式糕點印象；黑芝麻餅以輕滋養(yǎng)成分和日�；秤脠鼍�，創(chuàng)新演繹“藥食同源”趨勢；麻薯、麻花等賽道增速明顯。此外，隨著禮贈場景日�；投Y贈對象多元化，越來越多的人選擇購買新中式糕點來送禮，消費者還會根據(jù)禮贈對象選擇不同價格的產(chǎn)品，其中送長輩、親人時傾向購買高端產(chǎn)品，由此可見新中式糕點未來溢價空間不小。新中式糕點商家除了主打春節(jié)、中秋節(jié)慶市場外，還可以關(guān)注日常場景。目前已經(jīng)有很多商家開始布局日�；c心，生產(chǎn)滿足消費者生日、誕辰禮、下午茶等日�；瘓鼍靶枨蟮漠a(chǎn)品。
讓更多的國人吃到高品質(zhì)的糕點，將中式糕點的文化不斷傳承和發(fā)揚下去，是新中式糕點商家的希望。今年，國貨品牌的煥新，新銳品牌的孵化以及新品類和新品的打造是中式糕點行業(yè)較為核心的策略。
營養(yǎng)輕食糕點
消費者對于健康的關(guān)注度越來越高，對于飲食的營養(yǎng)搭配愈發(fā)重視。近年來，營養(yǎng)輕食糕點市場因新客涌入和貨單價提升，市場規(guī)模保持較高增長。95后、新銳白領(lǐng)和精致媽媽是營養(yǎng)輕食糕點的核心人群，他們偏好新形式、粗糧和西式風(fēng)味。歐包、輕食糕點和從海外興起的貝果已成為天貓營養(yǎng)輕食糕點的趨勢品類。商家可通過持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新和更多IP聯(lián)名營銷，實現(xiàn)銷售進(jìn)一步增長。
營養(yǎng)輕食將結(jié)合西式糕點場景化打法繼續(xù)推動消費者培育，除繼續(xù)深挖代餐、運動后場景外，還將繼續(xù)拓展早餐、午后零食等場景，未來會有更多差異化的貨品、創(chuàng)新品涌入這一賽道。
短保烘焙糕點
短保烘焙糕點消費熱度攀升，帶動新客涌入，刺激市場增長。新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、95后是短保烘焙糕點的核心人群，他們追求顏值和獨特風(fēng)味，在消費場景上，他們對日�；瘓鼍霸桨l(fā)關(guān)注，對休閑時刻、下午茶聚會等社交場景需求提升。因此，口味多樣、原料健康、童趣造型、風(fēng)格類型細(xì)分和特定場景成為短保烘焙糕點新趨勢。在這一市場賽道，商家不斷推出差異化的產(chǎn)品來滿足消費者的不同需求，短保烘焙糕點整體市場形成了多元價格定位格局。比如，生日蛋糕、千層蛋糕因其較大規(guī)模，罐子蛋糕因其高增長，成為天貓短保烘焙趨勢品類。