自己腌了一點臘八蒜，臘八蒜在腌制的時候出現(xiàn)了發(fā)芽的情況，這是怎么回事呢？那這種已經(jīng)發(fā)芽的臘八蒜還能不能再繼續(xù)吃呢？讓我們一起來看看吧。

臘八蒜發(fā)芽了怎么回事

進了水 腌制臘八蒜時一定要在一個無水的環(huán)境下，如果臘八蒜中不小心進了水的話，就可能會導(dǎo)致里面大蒜發(fā)芽，同時還容易導(dǎo)致臘八蒜中細菌滋生，在腌制過程中出現(xiàn)變質(zhì)情況。 醋不夠 腌制臘八蒜食醋用量一定要足，一般以食醋剛好能蓋過大米為宜，這樣能加速臘八蒜腌制，且臘八蒜口感也會更加均勻，如果食醋量不夠的話，沒有食醋浸泡的大蒜在腌制過程中就可能會出現(xiàn)發(fā)芽情況。

臘八蒜發(fā)芽了還能吃嗎

沒壞就能吃。 臘八蒜腌制時食醋用量不夠或者是中途有進水的話，就可能會出現(xiàn)大蒜發(fā)芽的情況，只要大蒜沒有出現(xiàn)質(zhì)地氣味改變等變質(zhì)情況的話，都是可以繼續(xù)食用的，其中并不含有對人體有害的物質(zhì)，只是大蒜發(fā)芽后口感并不是很好。但如果臘八蒜在發(fā)芽的同時還出現(xiàn)了明顯變質(zhì)情況則不宜再繼續(xù)食用，否則會對健康造成不好的影響。

發(fā)芽的大蒜還能腌臘八蒜嗎

不建議。 大蒜發(fā)芽后雖然不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，但并不建議使用這種已經(jīng)發(fā)芽的大蒜來腌制臘八蒜，因為大蒜發(fā)芽后質(zhì)地會發(fā)生一定改變，吃起來口感并不是很好。此外大蒜發(fā)芽后，體內(nèi)的營養(yǎng)成分會大部分向芽中轉(zhuǎn)移，其營養(yǎng)價值會下降，這樣制作出來的臘八蒜營養(yǎng)價值也不是很高。制作臘八蒜時建議選擇新鮮一點的新蒜，像大蒜發(fā)芽、損傷這種情況都不要選擇。