摘要：近些年，寧夏奶業(yè)通過規(guī)�；�、標準化養(yǎng)殖，已提升了奶制品的質量與安全。現(xiàn)將采取三大措施保持奶產業(yè)持續(xù)高質量發(fā)展
寧夏是國內重要的牛奶主產區(qū)。近年來，寧夏通過規(guī)�；�、標準化養(yǎng)殖，從根本上提高了生鮮乳質量、生產效益和安全性，國內“高端奶之鄉(xiāng)”的地位正在加速形成。同時，寧夏吸引龍頭乳企“搶灘”式布局，以現(xiàn)代化產加銷手段，引領“奶瓶子”里的供給側改革走向深入，在奶業(yè)振興中走在全國前列，也為國內奶產業(yè)加快提質增效探索出寶貴經驗。在取得一系列發(fā)展優(yōu)勢的同時，部分業(yè)內人士認為，寧夏奶產業(yè)持續(xù)高質量發(fā)展，也面臨著牛源與飼草緊張、養(yǎng)殖場和乳企利益聯(lián)結機制不完善、品牌建設和精深加工存短板等問題，應及時謀劃布局，針對性施策。
規(guī)�；B(yǎng)殖促奶源高端化蝶變
寧夏奶產業(yè)在全國有著十分重要的地位。寧夏農業(yè)農村廳調研結果顯示，截至2019年底，寧夏奶牛存欄量居全國第8位，生鮮乳總產量居全國第7位�？紤]到寧夏面積僅有6.64萬平方公里，若從平均值來看，寧夏奶產業(yè)排名更為拔群。例如，2019年寧夏人均生鮮乳占有量居全國第1位，每萬人占有奶牛數居全國第2位。寧夏奶產業(yè)發(fā)展對于實現(xiàn)奶業(yè)振興有著標桿性意義。
寧夏奶產業(yè)發(fā)展成就與當地資源稟賦和產業(yè)基礎關系密切。寧夏地處黃河中上游，氣候干爽，日照充足，冬無嚴寒，夏無酷暑，處于業(yè)界公認的“黃金奶源帶”，自然條件十分適合優(yōu)質飼草種植和高產奶牛成長。尤其在夏季，南方奶牛因熱應激反應而產奶量銳減時，寧夏的高品質生鮮乳仍能保持穩(wěn)定供應。
同時，在近40年的發(fā)展歷程中，寧夏奶牛養(yǎng)殖模式已發(fā)生重大變革，產業(yè)基礎雄厚�！凹茵B(yǎng)一頭牛，吃喝不用愁”，起初，農戶在自家院里養(yǎng)幾頭奶牛，每日自行擠奶，曾是寧夏主要的牛奶生產方式。隨著產業(yè)發(fā)展，尤其是三聚氰胺事件和2015年之后持續(xù)數年的奶價大跌之后，原先農戶散養(yǎng)奶牛的模式無論是在生產效益，還是在牛奶各項指標與安全性上都越來越跟不上產業(yè)發(fā)展需求，散戶被大量淘汰出局，寧夏政府部門則在這些危機中培育規(guī)�；l(fā)展的新機，通過持續(xù)開展奶�！俺鰬羧雸@”“出戶入場”等工程，使標準化規(guī)模養(yǎng)殖場成為奶牛養(yǎng)殖的主角，讓當地奶產業(yè)加速完成一輪深刻變革。
寧夏農業(yè)農村廳首席獸醫(yī)師羅曉瑜告訴記者，目前寧夏奶牛規(guī)�；B(yǎng)殖率已從2010年的60%提高到98%以上�！按鏅诹�100頭以上就算規(guī)模化養(yǎng)殖，而我們66%的規(guī)�；B(yǎng)殖場奶牛存欄量都在千頭以上�！绷_曉瑜說。得益于此，先進養(yǎng)殖技術、設備和管理模式等在寧夏迅速推廣普及。如今，當地規(guī)模化養(yǎng)殖場的奶牛良種率、機械擠奶率、青貯飼喂率等反應生產水平的關鍵指標均達100%，成母牛年均單產突破9000公斤，生產效益大幅提升，生鮮乳主要衛(wèi)生指標達歐盟標準。
近幾年，若是走進寧夏大型養(yǎng)殖場的擠奶大廳，生產場景足以顛覆不少人對于國內奶產業(yè)的認知：“訓練有素”的奶牛排隊走上重型轉盤式擠奶機，幾名工人只需在一旁完成套擠奶杯的工作，幾分鐘到十幾分鐘內，機器便會完成擠奶，擠奶杯自動脫落，奶牛又自行排著隊走出擠奶廳。不僅如此，數百米長的大型標準化棚舍、自走式全混合日糧攪拌車、奶牛發(fā)情和健康水平自動監(jiān)測系統(tǒng)等國際先進設備在這里都成為標配�，F(xiàn)代化的養(yǎng)殖方式使寧夏牛奶的乳蛋白率、乳脂率、體細胞數等幾十種指標走在全國前列，也因此，國內大型乳企普遍將寧夏視為高端奶源地。
龍頭乳企加速布局引領高質量發(fā)展
得益于奶牛養(yǎng)殖規(guī)�；礁摺Ⅴr奶質量好、下游有龍頭乳企托底收購等，寧夏不僅抵御住了2015年以來的產業(yè)周期性下行的沖擊，還獲得逆勢發(fā)展。近兩年，隨著生鮮乳收購價格止跌上行和當地政府對奶產業(yè)扶持力度持續(xù)加大，寧夏奶產業(yè)被注入加速發(fā)展的動能。
記者從寧夏農業(yè)農村廳獲悉，截至2020年底，寧夏奶牛存欄量達57.38萬頭，較2019年底增加13.68萬頭，增幅達31.1%，增速全國快�！�2020年寧夏奶牛新增存欄量相當于前9年的總和。”談起產業(yè)爆發(fā)式增長，寧夏農業(yè)農村廳畜牧獸醫(yī)局副局長盧耀伏自豪地說。
在產業(yè)鏈下游的乳制品加工環(huán)節(jié)，一場龍頭乳企間的“搶灘”式競爭也已拉開帷幕。2020年，伊利在寧夏建設的16條生產線投入生產，蒙牛的奶業(yè)全產業(yè)鏈高質量發(fā)展百億集群項目加緊推進，新希望乳業(yè)宣布收購寧夏本土乳企夏進乳業(yè)，光明乳業(yè)則與寧夏中衛(wèi)市、寧夏農投聯(lián)手共建奶產業(yè)全產業(yè)鏈項目，這一年，寧夏新增生鮮乳日加工能力1400噸。
作為生鮮產品，養(yǎng)殖場生產的生鮮乳需每日及時運送加工，本地產業(yè)鏈上下游配套發(fā)展至關重要。龍頭乳企爭相布局，讓寧夏奶產業(yè)有了“不愁銷”的發(fā)展底氣，如今伊利、蒙牛、夏進等乳企每年收購寧夏90%以上的生鮮乳，為當地奶產業(yè)高質量發(fā)展起到關鍵引領作用。
“和過去收奶的奶販子不同，龍頭乳企會和養(yǎng)殖場簽訂長期訂單，他們對鮮奶質量把控非常嚴格，每天要檢測幾十種指標，不達標不但不收購，還會有嚴厲的懲罰措施，養(yǎng)殖場不敢有一點馬虎�！眳侵沂心虡I(yè)協(xié)會會長王文兵說。正是由于產業(yè)鏈上下游共同對牛奶品質進行把控和監(jiān)測，寧夏生鮮乳抽檢合格率已連續(xù)10年保持100%。
不僅如此，龍頭乳企的入駐還大大提高了行業(yè)的現(xiàn)代化生產水平。在伊利、蒙牛在寧公司的車間里，全封閉、全自動的智能化生產線高速運轉，技術人員在中控室里點點鼠標便可“遙控”各條生產線，在牛奶預處理、殺菌、發(fā)酵、灌裝等過程中，看不到一滴暴露在空氣中的牛奶，生產效率也大大提高，其中伊利公司的一條生產線達到每小時生產4.8萬瓶牛奶的驚人效率。如今，寧夏奶產業(yè)全產業(yè)鏈產值預計達到470億元，其中生鮮乳產值近90億元，而乳制品加工產值則達270億元左右，產業(yè)鏈延長讓整個行業(yè)受益。
加速奶業(yè)振興短長期難題交織待解
2020年底，寧夏將奶產業(yè)確定為自治區(qū)九大重點特色產業(yè)之一，并提出新一輪奶業(yè)大發(fā)展計劃，擬于5年內實現(xiàn)全區(qū)奶牛存欄量達100萬頭，生鮮乳總產量達550萬噸，全產業(yè)鏈產值達千億元。由于目前國內居民每年人均牛奶消費量大大低于發(fā)達國家，市場潛力巨大，且寧夏產業(yè)基礎良好，上行發(fā)展趨勢明顯，業(yè)內人士對產業(yè)前景普遍看好。然而，也有部分業(yè)內人士表示，這一寧夏優(yōu)勢產業(yè)發(fā)展也面臨著不少短期與長期交織的問題，應提前謀劃布局，以保障持續(xù)高質量發(fā)展。
首先，妥善解決牛源與飼草“卡脖子”問題。從國外進口高產奶牛是各養(yǎng)殖場重要的擴大養(yǎng)殖規(guī)模方式，近兩年寧夏新建的養(yǎng)殖場補欄尤其依賴進口，據盧耀伏介紹，各養(yǎng)殖場自繁自育所需的優(yōu)質性控凍精等也有相當一部分來源于國外。同時，近兩年隨著全國各鮮奶主產區(qū)養(yǎng)殖戶補欄積極性增長，市場上奶牛尤其是國外高產奶牛呈供不應求之勢，價格持續(xù)攀高�！�2019年到2020年，一頭進口奶牛的價格上漲了1萬元左右，還很難買到，我們只能‘指著牛肚子買’，搶先預定還在母牛肚子里的小牛�！睂幭睦麎翗I(yè)紅崖子奶牧場場長楊洋說。
與此同時，寧夏近年來飼草種植面積滯后于養(yǎng)殖規(guī)模擴張速度，隨著養(yǎng)殖規(guī)模擴大，飼草缺口可能進一步加大。部分基層干部和養(yǎng)殖場主建議，應大力支持奶牛良種繁育基地建設，加快核心種子母牛群和優(yōu)質后備種公牛培育，促進高產奶�？焖贁U繁，同時提高種養(yǎng)結合水平，解決養(yǎng)殖場配套種植土地不足的問題，并通過建設優(yōu)質飼草基地、調優(yōu)種植結構、推廣“黑麥草+青貯玉米”一年兩收模式等手段增加飼草供給。
其次，完善養(yǎng)殖場和乳企利益聯(lián)結機制。作為產業(yè)上下游兩個重要環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖場和乳企利益卻有較為明顯的沖突，前些年生鮮乳供不應求時，乳企需高價搶奶，近幾年生鮮乳供應量大增，不少養(yǎng)殖場主又反映養(yǎng)殖場缺乏議價權，長此以往不利于產業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。部分業(yè)內人士建議，應引導乳企和養(yǎng)殖場通過股份合作、二次分紅等方式，形成利益共享、風險共擔的利益聯(lián)結機制，并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，完善政府、行業(yè)協(xié)會與乳企共同議價的機制。
再次，進一步做強品牌、發(fā)展精深加工。盡管此前寧夏已著手打造“寧夏牛奶”區(qū)域公用品牌，并在業(yè)界形成良好口碑，但記者調研發(fā)現(xiàn)，目前消費者對這一品牌的知曉度并不高，品牌帶來的價格優(yōu)勢也未充分凸顯。與此同時，寧夏目前的牛奶產品依然以常溫液態(tài)奶、酸奶等普通產品為主，附加值高的稀奶油、奶酪、蛋白粉等高端產品僅有個別企業(yè)加工，產量占比很小。寧夏塞尚·金河集團董事長閆建國等人認為，隨著經濟發(fā)展和居民生活水平進一步提高，未來高端乳制品市場前景將越來越廣闊，應提前布局謀劃，引導企業(yè)發(fā)展精深加工，進一提高產品附加值。（靳赫）