摘要：日前，月餅市場(chǎng)迎來(lái)銷(xiāo)售旺季。紹興市越城區(qū)古月素香齋店員表示，今年用木糖醇代替蔗糖的木糖醇素月餅頗受市民喜愛(ài)，成為的月餅之一。
“小餅如嚼月，中有酥與飴”。中秋節(jié)將至，月餅市場(chǎng)迎來(lái)銷(xiāo)售旺季。紹興市不少超市、烘焙品牌、星級(jí)酒店也紛紛打出中秋月餅牌。
那么，今年紹興的月餅市場(chǎng)有哪些新變化？流行什么“味”兒？連日記者進(jìn)行了走訪、品嘗與調(diào)查。
食堂自制月餅，出圈
這些天，上海宛平南路600號(hào)的月餅爆紅。宛平南路600號(hào)，即上海市精神衛(wèi)生中心徐匯院區(qū)的所在地。中秋前夕，該院閔行院區(qū)職工食堂針對(duì)員工推出了定制月餅禮盒。沒(méi)想到禮盒上“上海市精神衛(wèi)生中心”的字樣和牛奶芝士咖啡巧克力等6種口味，引發(fā)了廣泛關(guān)注和追捧。
類(lèi)似的情況，在紹興第二醫(yī)院也出現(xiàn)了。“我們單位食堂自制的月餅，雖然包裝不起眼，但傳統(tǒng)的手藝、新鮮的用料，家人朋友都比較喜歡，剛剛買(mǎi)了兩封月餅，自己竟一個(gè)都沒(méi)吃到�！痹诮B興第二醫(yī)院工作的周醫(yī)生打趣地說(shuō)。
該院黨委副書(shū)記鄭國(guó)平表示，作為百年醫(yī)院，紹興第二醫(yī)院一直十分重視文化傳承，每年中秋、端午等傳統(tǒng)節(jié)日，食堂都會(huì)自制月餅、粽子等傳統(tǒng)美食，以饗人員和廣大職工。沒(méi)想到一來(lái)二去，食堂自制月餅竟小有名氣了。
記者了解到，該院月餅只供應(yīng)給本院?jiǎn)T工，并不對(duì)外出售。面點(diǎn)師傅章小琦告訴記者，今年準(zhǔn)備了紅豆、綠豆、五仁和椒鹽百果四種口味的蘇式月餅�！霸隙际堑模覀兊脑嘛灡Ｙ|(zhì)期限一個(gè)月�！钡诙t(yī)院食堂經(jīng)理騰女士告訴記者，為醫(yī)護(hù)人員能早日吃上新鮮的手工月餅，食堂的面點(diǎn)師傅們主動(dòng)加班加點(diǎn)，每天工作到晚上１０點(diǎn)�！耙呀�(jīng)有不少醫(yī)院?jiǎn)T工來(lái)增訂月餅了，有很多都是受親朋好友委托來(lái)購(gòu)買(mǎi)的，可見(jiàn)大家對(duì)我們做的月餅還是挺滿意的�！彬v女士表示。
這幾天，紹興文理學(xué)院河西校區(qū)食堂內(nèi)，面點(diǎn)師傅們也在忙碌地制作校園手工月餅。河西校區(qū)食堂負(fù)責(zé)人告訴記者，今年推出的月餅口味包括松仁豆沙、濃香黑芝麻、蛋黃蓮蓉、火腿五仁等，既傳統(tǒng)、又好吃，深受師生喜愛(ài)。月餅制作過(guò)程中嚴(yán)格把關(guān)，不添加防腐劑和食品添加劑。此外，通過(guò)特制模具，月餅上也將體現(xiàn)“修德求真”的校訓(xùn)，極具文理特色。
“月餅僅在校內(nèi)的河西、南山、上虞和蘭亭校區(qū)食堂進(jìn)行銷(xiāo)售，不對(duì)外出售�！蔽睦韺W(xué)院后勤管理處顧穎瑩表示，“今年月餅將于9月13日在四個(gè)校區(qū)食堂開(kāi)售，這兩天已經(jīng)有心急的師生前來(lái)詢問(wèn)月餅的訂購(gòu)情況！”
低糖低脂月餅，俏銷(xiāo)
“哪里有傳統(tǒng)的素月餅賣(mài)？”家住越城區(qū)大明公寓小區(qū)的宋女士在社交平臺(tái)上發(fā)出求助信息。宋女士告訴記者，她對(duì)傳統(tǒng)素月餅饞了很久，但現(xiàn)在市場(chǎng)上越來(lái)越難買(mǎi)到�！艾F(xiàn)在超市商場(chǎng)里賣(mài)的很多包裝精美的月餅，都太甜太膩。”
宋女士的感慨也是不少老紹興人的感受，而這一訴求被許多商家敏銳地捕捉到了。
位于越城區(qū)稽山路的“蘭LAN’S CAKE”，平均每天有近百客單量，是市區(qū)爆紅的網(wǎng)紅咖啡店。近日，該店也推出了今年的月餅產(chǎn)品�！敖衲甑牧餍脑嘛灩灿兴姆N口味，已經(jīng)開(kāi)始接受預(yù)定�！钡觊L(zhǎng)金雨潔告訴記者，今年推出了奶黃、麻薯、榴蓮和巧克力四種餡料。為了健康，他們特意將白砂糖改為了低脂低卡的海藻糖，讓顧客吃得更放心、更健康。
古月素香齋是紹興市區(qū)一家小有名氣的素食品店，其生產(chǎn)銷(xiāo)售的素食月餅，深受紹興人喜愛(ài)，每到中秋前夕，市民經(jīng)常排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。在銷(xiāo)售的各類(lèi)素食月餅中，用木糖醇代替蔗糖的木糖醇素月餅頗受市民喜愛(ài)�！俺云饋�(lái)不那么甜，血糖高的顧客也可以食用�！钡陠T王圣娟告訴記者，由于原料成本較高，木糖醇素月餅是店里售價(jià)的產(chǎn)品，但依然擋不住市民的購(gòu)買(mǎi)熱情，成為的月餅之一。（章淳文）