摘要：近年來，關于飲用水安全問題的報道從未間斷，其中，溴酸鹽更一再成為敏感話題，讓消費者感到不安。記者通過采訪中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常委鐘凱、科普作者云無心、科信食品與健康信息交流中心科學技術部主任阮光鋒等專家，回答大家的疑問。
中國食品安全網訊（記者洪泉 黃偉偉）飲用水安全與人民群眾的身體健康關系緊密，也是社會公眾為關心的問題。近年來，關于飲用水安全問題的報道從未間斷，各級監(jiān)管部門發(fā)布的抽檢結果表明，溴酸鹽、大腸桿菌、銅綠假單胞菌等指標不符合標準要求，是包裝飲用水抽檢不合格的主要原因。其中，溴酸鹽更一再成為敏感話題，讓消費者感到不安。
那么，究竟什么是溴酸鹽？為什么它會在飲用水中存在？溴酸鹽是否真的致癌？帶著這些問題，記者近日采訪了中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常委鐘凱、科普作者云無心、科信食品與健康信息交流中心科學技術部主任阮光鋒等專家。
關于什么是溴酸鹽？專家們給出的解答是：溴酸鹽是飲用水中常見的殺菌副產物，是溴化物氧化形成的鹽類，如溴酸鈉（NaBrO3）、溴酸鉀（KBrO3）、溴酸銀（AgBrO3）等。
專家們表示，自然界的水中幾乎沒有溴酸鹽，但是有一些以其它狀態(tài)存在的溴元素。現代飲用水處理中，通常要進行殺菌處理，讓細菌含量降到某個規(guī)定值以下，臭氧殺菌是目前包裝飲用水生產中常用的一種生產工藝，效率高且不產生異味。而當使用臭氧殺菌時，水里面天然存在的溴化物就可能在臭氧的作用下形成溴酸鹽，這就是飲用水中溴酸鹽的來源。
那么，飲用水中的溴酸鹽對人體健康有何影響呢？世界衛(wèi)生組織評估的結論是：沒有足夠證據證明溴酸鹽對人體有害。在阮光鋒看來，臭氧殺菌能飲用水的安全，讓大家喝得更放心。沒有經過殺菌處理的水，無論是致病菌還是寄生蟲等，危害都要比溴酸鹽大得多。鐘凱則表示，國際上對溴酸鹽通常采取“合理可行前提下盡可能低”的管理原則，因此目前標準限量很嚴，但實際上對健康的影響可以忽略不計。
針對消費者關心的溴酸鹽是否致癌問題，鐘凱表示，致癌物的分級主要看證據的確鑿程度，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構把溴酸鹽列入2B級致癌物清單，意味著沒有確鑿證據證明它能夠導致動物和人患癌。在我們日常生活中，如新鮮紅肉的致癌等級是2A類，而加工的紅肉制品（比如培根、火腿、臘肉、香腸之類）則是1類致癌物，它們的致癌等級要比溴酸鹽更高。
“當然，溴酸鹽畢竟是人體不需要的物質，再小的風險我們也希望避免”。云無心說：“食品安全的監(jiān)管邏輯就是找出‘劑量與風險’之間的關系，設定一個‘風險小到可以忽略’的‘控制標準’�！蔽覈�2016年1月1日起實施的《食品安全國家標準 包裝飲用水》規(guī)定，包裝飲用水中的溴酸鹽限量應不超過0.01mg/L。鐘凱同時表示：“國際標準中沒有規(guī)定礦泉水中的溴酸鹽指標。”
如果我們每天飲用兩升甚至更多的溴酸鹽濃度在每升10微克的水就會影響身體健康嗎？答案肯定是不會的。云無心表示：“‘標準’并不是‘安全’與‘有害’的分界線，而是一個‘執(zhí)法標準’。它的意義是，當發(fā)現有產品超標，就進行執(zhí)法，把產品拉回到‘非常安全’的范圍，從而保護公眾健康”。
專家們同時提醒，相較于溴酸鹽，吸煙（含二手煙）、飲酒、炒菜油煙、燒烤、腌肉、咸魚等日常生活中的常見食物（或行為），對人類健康帶來的風險更高。每當飲用水被檢測出溴酸鹽超標，就會引起部分消費者的不安，專家們建議：不用緊張。鐘凱說“假如我遇到這類情況，很可能啥反應都沒有，該吃吃，該喝喝�！�
采訪手記：食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康，關系到經濟和社會的協調發(fā)展，黨中央、歷來高度重視食品安全工作。用“嚴謹的標準、嚴格的監(jiān)管、嚴厲的處罰、嚴肅的問責”，嚴把從農田到餐桌、從生產車間到銷售市場的每一道防線，保障公眾身體健康和生命安全。雖然食品安全沒有“零風險”，但監(jiān)管必須“零容忍”，各級市場監(jiān)管部門也在不斷加大監(jiān)督抽檢力度，針對市場上檢出的不合格食品，采取封存、下架、召回等措施，控制和消除產品風險，并通報相關部門加強監(jiān)管�？傮w來看，我國食品安全基本有保障。
食品產業(yè)鏈條長、涉及環(huán)節(jié)多，徹底解決食品安全問題，需要種植養(yǎng)殖、生產加工、儲存流通、餐飲服務乃至監(jiān)督管理、輿論監(jiān)督等各個環(huán)節(jié)的共同努力。作為消費者，更應該建立起對食品安全問題的科學認知，提升對食品安全的判斷能力，做到理性消費、科學消費，切勿人云亦云。