如果說起察干伊德，大部分人都會(huì)覺得比較陌生；但如果提到奶片、奶酪、奶皮、黃油、奶糖……相信很多人都能會(huì)心一笑，細(xì)數(shù)出好幾樣心頭好。
“察干伊德”指的是傳統(tǒng)奶制品制作技藝，由馬、牛、羊和駱駝的天然純奶制成，味道醇香、營(yíng)養(yǎng)豐富。2014年8月，正藍(lán)旗奶制品制作工藝察干伊德被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟正藍(lán)旗是中國(guó)察干伊德文化之鄉(xiāng)，這里的奶食品工藝獨(dú)特，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，早在元、清朝時(shí)就是皇室的奶食品供應(yīng)基地。
近年來，隨著人們對(duì)餐飲多樣化需求的逐步顯現(xiàn)，具備高營(yíng)養(yǎng)、多層次口感和豐富產(chǎn)品形態(tài)的奶制品使用場(chǎng)景日益廣泛。
如今，正藍(lán)旗正在進(jìn)行一場(chǎng)傳統(tǒng)奶制品的“出圈探索”。當(dāng)?shù)卣兔癖娬趪L試通過多種手段，讓更多人接受奶制品。
從氈房到廠房，小作坊匯聚產(chǎn)業(yè)力量
“推動(dòng)傳統(tǒng)奶制品小作坊健康發(fā)展”是近年來正藍(lán)旗奶制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。當(dāng)?shù)卣缭缇鸵庾R(shí)到，傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)從手工作坊走向?qū)I(yè)化、市場(chǎng)化，形成品牌，走向千家萬戶的餐桌，“規(guī)范”引領(lǐng)非常重要。
記者在多次的采訪過程中體驗(yàn)到，產(chǎn)品多樣化、生產(chǎn)環(huán)境正規(guī)化、流程專業(yè)化是這里小作坊的發(fā)展趨勢(shì)。
陶高是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)奶食品制作技藝的傳承人，同時(shí)也和家人開了一家奶食品制作小作坊，有專門的生產(chǎn)車間和晾曬房，生產(chǎn)傳統(tǒng)蒙古奶酪、奶皮、奶糖、黃油等奶食品�！吧夂芎�，日消耗鮮奶千余斤�！苯衲晁貏e配備了電動(dòng)設(shè)備來作攪拌�！耙郧岸际侨斯嚢瑁�，而且也不均勻。我做了一輩子奶食品，廚房環(huán)境越來越好，周邊的奶制品小作坊也是越來越多。”
在正藍(lán)旗，像陶高這樣的小作坊一共有102家，他們各有特色，是百姓的重要收入來源。當(dāng)?shù)卣舶涯讨破沸∽鞣划?dāng)做拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、帶動(dòng)農(nóng)牧民增收、解決勞動(dòng)就業(yè)工作的重要任務(wù)來抓。
“當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)奶食產(chǎn)業(yè)引入現(xiàn)代生產(chǎn)工藝升級(jí)改造，使傳統(tǒng)奶食品這一蒙古族獨(dú)特的飲食文化，在保護(hù)中得以傳承，在傳承中得以發(fā)展�！闭{(lán)旗宣傳部副部長(zhǎng)劉長(zhǎng)永如是解釋說。
細(xì)分市場(chǎng)，創(chuàng)新產(chǎn)品形式推動(dòng)“出圈”
正藍(lán)旗長(zhǎng)虹乳制品廠總經(jīng)理孫立山已在這個(gè)行業(yè)摸爬滾打30年，近年來的行業(yè)發(fā)展讓他認(rèn)識(shí)到，乳制品的春天來了。
連日來，記者在對(duì)正藍(lán)旗多家小作坊的走訪過程中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者打開思路后，所衍生出的產(chǎn)品創(chuàng)新讓人驚喜。
直觀的感受發(fā)生在產(chǎn)品形態(tài)和包裝上。產(chǎn)品形態(tài)更為精致、多元，包裝風(fēng)格各具特色且不失民族風(fēng)味，這兩者搭配在一起，為當(dāng)?shù)啬讨破沸蜗蟆疤ЭА辈簧佟?/p>
“消費(fèi)場(chǎng)景變了，我們當(dāng)然也要變。如今我們不僅只想把產(chǎn)品賣到周邊地區(qū)，還想賣到更遠(yuǎn)的地方、更廣泛的生活場(chǎng)景中�！鳖~日和木巴亞爾是當(dāng)?shù)匾患倚∽鞣坏睦习�，如今他的精力主要在新產(chǎn)品研發(fā)和包裝設(shè)計(jì)上。“南方的消費(fèi)者沒有喝內(nèi)蒙古早茶的習(xí)慣，坐在辦公室的白領(lǐng)們沒有吃傳統(tǒng)奶酪的愛好。所以，我們得創(chuàng)新。”
相較于10年前，正藍(lán)旗奶制品的種類也明顯更多了。奶棒、果粒奶皮、鮮奶糖、乳清飲料、奶豆腐月餅、奶酪披薩……
“我們?nèi)ツ曩u了5萬罐黃油�！辟J慶自己開著一家奶食品加工廠，同時(shí)也是奶食品制作技藝的自治區(qū)級(jí)傳承人�！耙郧包S油大都用于傳統(tǒng)蒙餐�，F(xiàn)在因?yàn)楹姹�、西餐煎牛排等，我們的市�?chǎng)前景一下就廣闊了很多�！�
當(dāng)?shù)卣苍谟幸庾R(shí)地引導(dǎo)創(chuàng)新。近年來，政府會(huì)在每年組織的奶食品展示和評(píng)比活動(dòng)中安排創(chuàng)新評(píng)比環(huán)節(jié)。
“這是我們新研發(fā)的奶棒，我之前在市面上沒見過。傳統(tǒng)奶制品都比較怕高溫，但它還好，而且口感也不錯(cuò)。”敖能開著一家小作坊，這次帶著25種奶制品參加2021年奶食節(jié)評(píng)選，其中不少是新品。她指著包裝精美的奶棒，信心滿滿。
來源：中 國(guó)食品安 全網(wǎng)