鹽是“百味”，也是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品之一，在市場(chǎng)上加碘食鹽、未加碘食鹽、低鈉鹽、減鈉鹽等各種食鹽產(chǎn)品中，加碘食鹽是很多家庭的首要選擇。然而，近幾年，漸漸有人說(shuō)：“碘鹽吃多了會(huì)導(dǎo)致甲亢、甲狀腺結(jié)節(jié)等甲狀腺疾病”甚至不少人認(rèn)為，中國(guó)人碘吃太多了，所以不需要再吃碘鹽。那么，加碘鹽到底該不該吃？不同人群該如何選擇食鹽？值此全國(guó)食品安全宣傳周之際，貴州省六盤(pán)水市食品安全委員會(huì)辦公室圍繞社會(huì)公眾關(guān)注的這些熱點(diǎn)問(wèn)題，組織相關(guān)人員進(jìn)行解疑答惑。
為什么要食用加碘鹽？
據(jù)六盤(pán)水市市場(chǎng)監(jiān)管局組織食鹽監(jiān)管科科長(zhǎng)李繡紅介紹，碘是人體新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的微量營(yíng)養(yǎng)素，與世界其他國(guó)家相比，我國(guó)是碘缺乏病比較嚴(yán)重的國(guó)家之一。碘缺乏病是一種世界性疾病，主要由于自然環(huán)境中的水、土壤缺乏碘造成植物、糧食中碘含量偏低，使人體碘的攝入不足而導(dǎo)致的一系列疾病，比如，孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、畸胎，兒童智力發(fā)育，以及甲狀腺疾病、克汀�。@、啞、呆、�。┑�，從1993年開(kāi)始，我國(guó)每年通過(guò)“防治碘缺乏病日”開(kāi)展科學(xué)補(bǔ)碘宣傳，意在提高國(guó)民對(duì)“碘缺乏病”危害的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)國(guó)民身體健康。而一般自然界的土壤里含碘量很低，海水中的碘含量，日常補(bǔ)碘的方法就是吃加碘的鹽，食用碘鹽是預(yù)防碘缺乏病簡(jiǎn)便、安全、有效的方式，因此現(xiàn)在全國(guó)各地都在大力提倡食用加碘鹽。
不同群體如何選擇食用鹽？
加碘鹽雖好，那么是否所有人都適合呢？市面上加碘食鹽、未加碘食鹽、低鈉鹽、減鈉鹽等食鹽品類(lèi)琳瑯滿目，消費(fèi)者該如何正確選擇？李繡紅對(duì)甲狀腺疾病患者、高血壓患者、腎臟病患者三類(lèi)特殊群體的食用鹽選擇進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)。
甲狀腺疾病患者
甲狀腺功能亢進(jìn)癥（甲亢）的主要誘因是，患者甲狀腺對(duì)碘的生物利用率較正常人明顯增高，合成過(guò)多的甲狀腺素，出現(xiàn)機(jī)體代謝問(wèn)題。李繡紅建議，這類(lèi)人群應(yīng)限制碘攝入，建議食用未加碘的食用鹽，推薦食用各種無(wú)碘的低鈉鹽、優(yōu)質(zhì)的海鹽、湖鹽和井礦鹽；另外，甲狀腺功能減退癥（甲減）的誘因很多，并不都是碘缺乏引起的。如果因碘攝入過(guò)多引起的甲減，建議食用未加碘食用鹽。其它原因引起的甲減，大多不限制加碘食用鹽攝入。
高血壓患者
目前，心血管病死亡占我國(guó)城鄉(xiāng)居民總死亡原因的首位，有研究表明，血壓水平與心血管風(fēng)險(xiǎn)呈連續(xù)、獨(dú)立、直接的正相關(guān)關(guān)系。李繡紅建議，高血壓人群選用不含鉀的減鈉鹽。
腎臟病患者
李繡紅表示，腎臟病患者應(yīng)該“低鈉少鹽”，推薦食用減鈉鹽，要慎用低鈉鹽，因?yàn)槠浜休^多的鉀，而鉀離子的代謝主要是在腎臟中進(jìn)行。腎臟病患者腎功能不全，尤其是排尿功能出現(xiàn)障礙時(shí)，較多的鉀離子不能完全排出體外，堆積在體內(nèi)會(huì)造成高血鉀，進(jìn)而影響心臟電生理傳導(dǎo)，容易造成心律不齊，甚至心臟驟停。此外，還可能并發(fā)高鉀血癥，出現(xiàn)肌肉無(wú)力、心律失常等，嚴(yán)重時(shí)危及生命。
購(gòu)買(mǎi)碘鹽需要注意什么？
李繡紅提醒廣大消費(fèi)者，在超市買(mǎi)鹽時(shí)需注意四個(gè)小竅門(mén)，以便更好更安全的補(bǔ)充碘。一是選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)，標(biāo)識(shí)有碘鹽的鹽；二是開(kāi)袋之后，要放在避光和防潮的地方保存；三是出鍋前再放鹽，可以避免碘營(yíng)養(yǎng)揮發(fā)；四是常吃涼拌菜，這樣是吸收碘的方法。
來(lái)源：中 國(guó)食品安 全網(wǎng)