近日，由中糧營養(yǎng)健康研究院牽頭及聯(lián)合起草的中國營養(yǎng)學(xué)會團體標準《健康食堂建設(shè)管理規(guī)范》正式發(fā)布，并將于2021年7月1日正式實施。

合理膳食是健康的基礎(chǔ)�！丁敖】抵袊�2030”規(guī)劃綱要》中明確提出應(yīng)塑造自主自律的健康行為，引導(dǎo)合理膳食，開展示范健康食堂和健康餐廳建設(shè)。

為了切實實現(xiàn)《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》、《健康中國行動（2019-2030）》等文件的相關(guān)目標。同時，進一步推廣、落實《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》，滿足健康食堂的管理、建設(shè)需要。《健康食堂建設(shè)管理規(guī)范》以營養(yǎng)科學(xué)的理論構(gòu)架為基礎(chǔ)，以《中國居民膳食指南（2016）》為指導(dǎo)，參考國外的“營養(yǎng)環(huán)境”先進理念，形成了可操作、易推廣、科學(xué)性強、協(xié)調(diào)美味與健康的健康食堂標準。

為滿足市場需求，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，憑借在健康食堂建設(shè)管理方面已有的實踐經(jīng)驗與技術(shù)積累，中糧營養(yǎng)健康研究院作為牽頭起草單位，聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務(wù)分公司、北京紫御香閣餐飲管理有限公司以及多位行業(yè)專家，共同編制了《健康食堂建設(shè)管理規(guī)范》。

主要起草人包括：孟慶佳、范志紅、、王黎明、陳然、董志忠、應(yīng)劍、劉洋、于仁文、高慎東、王旭、趙文禮等。

該標準由中國營養(yǎng)學(xué)會歸口管理，適用于主體業(yè)態(tài)為單位食堂（職工食堂）的食品經(jīng)營單位，大專院校食堂可參照執(zhí)行。

標準規(guī)定了健康食堂建設(shè)管理的基本條件、組織管理、營養(yǎng)管理、健康環(huán)境、健康宣教的要求等內(nèi)容。

《健康食堂建設(shè)管理規(guī)范》進一步明確了營養(yǎng)配餐目標、健康環(huán)境、員工膳食管理委員會職責(zé)等要求。《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》把單位食堂作為單位營養(yǎng)健康管理和職工提高自我營養(yǎng)管理能力的一個有力抓手，在此基礎(chǔ)上，《健康食堂建設(shè)管理規(guī)范》突出了營養(yǎng)健康提升、減少浪費等方面的管理措施。

其中，在油、鹽、糖的使用上，也參考《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》對食堂進一步明確。

《健康食堂建設(shè)管理規(guī)范》團體標準的發(fā)布，受到了餐飲業(yè)、健康行業(yè)的廣泛關(guān)注，預(yù)計本標準可為提高餐飲行業(yè)的營養(yǎng)健康質(zhì)量提供有力支持。

同時，在中糧營養(yǎng)健康研究院率先落地規(guī)范化、標準化、模式化的健康食堂，為落實健康中國戰(zhàn)略、促進國民健康提供“中糧方案”。

未來，中糧營養(yǎng)健康研究院將繼續(xù)發(fā)揮在營養(yǎng)健康領(lǐng)域的優(yōu)勢，持續(xù)推動各類標準的制定及應(yīng)用推廣，促進行業(yè)規(guī)范化發(fā)展，為標準制定工作貢獻更多力量。

來源：營養(yǎng)健康之聲微信號