原料： 
    咸鴨蛋黃5克（我用了五顆蛋黃）、茄子4克、蒜末25克、蔥末、姜末各15克、精鹽3克、味精1.5克、濕淀粉8克、湯5克、香油1克、油3克。（原方子里還加了少量的糖和香醋，我做的時侯也有加，不過吃的覺得不對我們湖南味啊，我們湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃過也只有咸味沒有甜味的） 
    做法： 
    1、茄子切條狀，青紅椒切小塊，香蔥切碎，姜蒜磨成蓉；(這道菜的茄子不能泡水，要直接炸） 
    2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺瀝干油；（油一定要瀝干了，不然會膩。我不喜歡炸東西，平時炸東西都用少量的油，用深底的小鍋就可以省油一些） 
    3、咸蛋黃切碎碎；(先蒸熟再切碎比較容易切碎，我現(xiàn)在這樣做炒出來會結(jié)塊) 
    4、鍋內(nèi)熱少量油，小火倒入咸蛋黃慢慢炒散炒香，盛出備用； 
    5、鍋內(nèi)熱少量油，倒入姜蒜，青紅椒炒香； 
    6、再放入事先炒好的蛋黃； 
    7、放入炸過的茄條； 
    8、加入少量水、精鹽、炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。