宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的，應該是宮保雞丁的�，F(xiàn)在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至于有些菜單上寫成了“宮爆雞丁”，是有人認為烹制方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。 
　　說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發(fā)明者——丁寶楨。據(jù)《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據(jù)傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在宮保雞丁四川總督任上的時候創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但后來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什么被命名為“宮�！钡娜司筒欢嗔恕�  
    所謂“宮�！�，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據(jù)《中國歷代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少�！薄Ｉ厦孢@幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權(quán)力，有的還是死后追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以后，這幾個虛銜不再用 “某某師”而多用“某某�！�，所以這些的虛銜又有了一個別稱——“宮�！�。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太�！�。如上文所說，“太子太�！笔恰皩m�！敝�一，于是他發(fā)明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。 
　　時過境遷，很多人已不知“宮�！睘楹挝�，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。 
　　另一說法：說到，“宮保雞丁”，就不能不談“左宗棠”，原來“左宗棠”特別愛吃雞，在西北軍營中，生活簡樸，膳食多是湖南家鄉(xiāng)菜，遇到“打牙祭”吃雞，喜歡吃辣子雞。隨軍廚師就按照一種宮廷菜的配料與烹調(diào)方法加以改造，如果買來的是子雞，就用子雞的胸肉切成丁，加上紅辣椒、黃瓜、油炸去皮花生米等炒給他吃。這道菜既嫩又脆，色香味俱全，且有家鄉(xiāng)風味，也便于行軍打戰(zhàn)時攜帶。因左宮保愛吃，且用以待客。而“左宗棠”曾經(jīng)擔任過“陜甘總督”，當時的人稱“總督”為“宮�！�，因此“左宗棠”愛吃的雞丁就被大家稱呼為“宮保雞丁”了。在國外，人們都把“宮保雞丁”翻譯成“左宗棠雞”。