杏干作為一種獨(dú)特的杏制食品，獨(dú)特的口味吸引著廣大消費(fèi)者，制作杏干的工藝流程及技術(shù)要點(diǎn)如下：
    1.工藝流程   杏肉→清洗→熏硫→烘干→成品。
    2.技術(shù)要點(diǎn) 
    （1）清洗 選擇外形整齊、充分成熟、果面無(wú)毛、果個(gè)小和肉厚的果肉，用清水洗凈后瀝干水分。
    （2）熏硫 將裝有杏片的料筐或竹簾送入熏房?jī)?nèi)，放在木架上，將燃燒著的木炭倒在房屋中央的鐵盤(pán)內(nèi)，把硫磺（1000kg杏片用3kg～4kg硫磺）迅速撒在木炭上，隨即離開(kāi)熏房，然后將門(mén)窗嚴(yán)密封閉，熏約2h,待果片呈黃色半透明狀（杏碗處出現(xiàn)綠豆大的水珠）時(shí)，再將門(mén)窗打開(kāi)通風(fēng)。當(dāng)空氣充分交換后，將杏片挪到室外晾放1h～2h,然后進(jìn)行干燥。
    （3）烘干 將經(jīng)過(guò)熏硫的杏片，送入烤房，一層層排放在木架上，然后關(guān)閉門(mén)窗，生火輸熱進(jìn)行烘干。開(kāi)始的4h～6h內(nèi)，室溫保持在45℃～50℃，然后逐漸升高到70℃～80℃。隨著杏片所含水分的蒸發(fā)和室內(nèi)濕度的增高，應(yīng)及時(shí)將門(mén)窗和通風(fēng)孔打開(kāi)，排除水蒸氣，并根據(jù)室內(nèi)干濕度及杏片干燥程度掌握關(guān)閉時(shí)間。在烘干過(guò)程中，應(yīng)將烤架上下層的杏片加以調(diào)換，使其受熱均勻，爭(zhēng)取同一批次原料同時(shí)烘干。經(jīng)12h～24h,至杏片含水量為20%～24%為宜。若烘干溫度和濕度掌握不當(dāng)，則會(huì)延長(zhǎng)烘干時(shí)間，這樣的產(chǎn)品色澤不佳，品質(zhì)低劣。
    （4）成品 將制好的杏干回軟，然后揀出碎片和雜物，進(jìn)行分級(jí)，按等級(jí)用木箱或紙箱包裝。裝箱前須在箱內(nèi)襯上包裝膜或包裝紙，以防杏干受潮。入箱后的杏干應(yīng)在溫度為0℃～5℃，相對(duì)濕度為65%左右的環(huán)境下貯藏，避免在陽(yáng)光直射的地方貯藏。
    3.成品特點(diǎn)
    成品杏干的質(zhì)量要求是橙黃色、柔軟、不粘手、呈半透明狀、大小均勻和形狀整齊，具有濃郁的酸甜風(fēng)味，含水量不高于18%.