健脾開胃食譜：油爆雙脆
2011/5/4 9:35:14 閱讀數(shù)：798 信息分類：
食品招商 編輯：小單
油爆雙脆是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,油爆雙脆以雞胗為主要材料,烹飪以爆菜油爆為主油。爆雙脆的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴。
【菜名】 油爆雙脆
【原料】
肚頭，硬筋，鹽，濕淀粉，雞肫，清湯，紹酒，味精，豬油，蔥，姜，蒜末。
【制作過程】
將肚頭剝去脂皮，硬筋洗凈，用刀劃上網狀形花刀放入碗內，加鹽，濕淀粉拌和，雞肫洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上十字花刀，放入另一只碗內加鹽，濕淀粉拌和，小碗內加清湯，紹酒，味精，精鹽，濕淀粉，拌和成芡汁待用，炒鍋用大火燒熱放豬油，將蔥，姜，蒜末煸出香味，再放雞肫和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，出鍋裝盤即成。