文樓漲蛋是一道有名的淮揚菜肴，它有悠久的歷史，金黃油潤不結(jié)殼，膨松鮮嫩無糊斑，油而不膩。同時具有補虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理、健脾開胃調(diào)理的功效。  
    工藝：生煎  
    口味：咸鮮味  
    所屬菜系：淮揚菜  
    菜品功效：補虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補調(diào)理、營養(yǎng)不良調(diào)理、健脾開胃調(diào)理  
    主料：雞蛋(400克)  
    輔料：肥膘肉(50克)、蝦籽(5克)、面包屑(10克)  
    調(diào)料：豬油（煉制）(50克)、鹽(11克)、味精(1克)、小蔥(3克) 
    文樓漲蛋主料——雞蛋 
    1、雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分碗盛放，蛋清打成發(fā)蛋，蛋黃攪勻待用； 
    2、豬肥膘肉先切成細(xì)絲，再切成小粒； 
    3、面包粉用雞清湯泡開； 
    4、將蛋黃、發(fā)蛋、豬肥膘粒、蔥（切末）、面包粉一齊放入盆內(nèi)，投入蝦籽，加入精鹽、味精，拌勻成發(fā)蛋糊； 
    5、將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油100克，燒至四成熱時，將蛋糊倒入鍋中晃動、翻身； 
    6、再放入熟豬油10克，不斷晃動炒鍋，待蛋膨脹時，即高火蓋上鍋蓋，燜約3分鐘左右，將余油潷出即成。