港人鐘愛海味燕窩等名貴食材，近年市面發(fā)現(xiàn)不少以次充好、以假亂真的產(chǎn)品，損害消費(fèi)者利益，部分偽質(zhì)食品或嚴(yán)重影響健康。中大上月引入新技術(shù)，可更快速、地分辨食材真?zhèn)�；有學(xué)者期望特區(qū)政府可提供更多資源，協(xié)助建立及豐富食品DNA數(shù)據(jù)庫。
據(jù)香港大公報(bào)報(bào)道，螺片和鮑片、油魚和鱈魚、各種斑類，它們外形相似，一般人難以區(qū)分真?zhèn)�，即使超市�?biāo)簽亦有可能出錯(cuò)，DNA技術(shù)便能作出準(zhǔn)確分辨。中大食品研究中心主任關(guān)海山說，每個(gè)生物的DNA都是的，就像“一把鑰匙開一個(gè)鎖”。中大中央實(shí)驗(yàn)室早前引入了全港部基因測(cè)序機(jī)，可快速測(cè)定生物的DNA序列，用以分辨近似生物的品種。該技術(shù)先已應(yīng)用于鑒定中藥材、食源性致病菌及食用菇菌等。
實(shí)驗(yàn)室半個(gè)月前再引入一項(xiàng)──微數(shù)組掃描儀，用于對(duì)比被檢測(cè)生物與已知生物的DNA序列，分辨真?zhèn)巍ｊP(guān)海山表示，該儀器可一次對(duì)比十個(gè)樣本，較以往技術(shù)更快更精細(xì)，準(zhǔn)確度達(dá)九成以上。他說，現(xiàn)時(shí)該技術(shù)僅處于研究階段，仍未為業(yè)界提供服務(wù)，而香港現(xiàn)有食品DNA數(shù)據(jù)仍未有一項(xiàng)獲得認(rèn)可處認(rèn)可，希望可以申請(qǐng)資金，建立DNA數(shù)據(jù)庫。
關(guān)海山表示，香港是燕窩海味的大型集散地，可利用本地化驗(yàn)所先進(jìn)技術(shù)及“香港品牌”的良好聲譽(yù)，發(fā)展該類食品集中認(rèn)證，并爭取國際廣泛認(rèn)受。
通用公證行食品服務(wù)部高級(jí)經(jīng)理劉慧怡表示，現(xiàn)時(shí)因食品DNA資料缺乏，未能做到高價(jià)食品真?zhèn)螜z驗(yàn)，但食物業(yè)界已有此訴求，希望聯(lián)合中大檢測(cè)技術(shù)，在三年內(nèi)提供相關(guān)服務(wù)。
另外，食物營養(yǎng)標(biāo)簽法例今年七月實(shí)施，通用公證行稱，做一次符合營養(yǎng)標(biāo)簽需求的檢測(cè)，一般需要三千五百元至四千元不等，一旦配方改變則需重新檢測(cè)。自法例通過后，公司收到的食品檢測(cè)樣本增加了二至三成。公證行亦希望政府交流檢測(cè)方法，幫助業(yè)界提升檢驗(yàn)技術(shù)。
為協(xié)助業(yè)界減低制作標(biāo)簽成本，中大于○七年成立的食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫，目前已完成對(duì)七百多種本地食品原材料分析，包括粉面、點(diǎn)心、時(shí)令及季節(jié)性食品、餅干及醬料等。數(shù)據(jù)庫計(jì)劃分析逾千種原材料，將運(yùn)作至今年十月。