魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類(lèi)的魚(yú)保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。
    1、挑魚(yú)：一定要鮮活，魚(yú)眼顏色要明亮清澈，魚(yú)身要滑。
    2、處理魚(yú)：魚(yú)身的完整，清洗魚(yú)時(shí)，從魚(yú)鰓部分開(kāi)始把內(nèi)臟一并取出。不要剖開(kāi)魚(yú)腹，這樣熬出的魚(yú)湯，湯汁純凈，魚(yú)肉完整。把魚(yú)鱗去掉洗凈，保留魚(yú)鰭和魚(yú)尾。為了讓魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)全部熬在魚(yú)湯里，可在魚(yú)身的兩面，各劃幾道刀口。
    3、先煎魚(yú)：開(kāi)火熱鍋，一定要提前用生姜擦一下鍋底，再倒入少量油，這樣魚(yú)就不會(huì)粘底。而且，要待油燒到7成熱時(shí)再放魚(yú)，否則魚(yú)皮會(huì)粘在鍋上，做出的魚(yú)湯成色差很多。
    4、一定要加熱水煮魚(yú)湯：魚(yú)煎至金黃后，一定要一次加足熱水來(lái)煮湯。且不要加鹽，過(guò)早加鹽，也會(huì)影響?hù)~(yú)湯的口感和顏色。