蓮子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而新鮮蓮子比干蓮子更高些。
新鮮的蓮子可以用來(lái)生吃，特別適合炎熱的夏季吃用，深受大眾喜愛(ài)。新鮮摘下來(lái)的蓮子香味濃郁，吃起來(lái)味甘、微澀，口感清甜可口。
江南市場(chǎng)在售的新鮮蓮子產(chǎn)自江西，上市時(shí)間一般為6-11月，包括草蓮子、紅蓮子、白蓮子三種。從蓮蓬里剝下來(lái)或者自然掉下來(lái)、帶有綠色外殼的叫草蓮子，草蓮子去掉綠色外殼后就是紅蓮子，紅蓮子經(jīng)過(guò)加工去皮去蓮心后就成為白蓮子。蓮子由于加工工序不同，價(jià)格不同，草蓮子價(jià)格為三者中低，紅蓮子次之，白蓮子高。