凌晨2時(shí)，蔬果供應(yīng)商周明哲已出現(xiàn)在北京新發(fā)地市場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)采購(gòu)的蔬果進(jìn)行挑選、分揀、檢測(cè)后，就準(zhǔn)備開(kāi)車(chē)前往閱兵村。

按照慣例，這些蔬果要在每天凌晨6時(shí)之前送到。這段平時(shí)不到2個(gè)小時(shí)的車(chē)程，在周明哲眼里顯得格外漫長(zhǎng)。

“臨閱兵時(shí)間越近，壓力也越大，不能出一絲的差錯(cuò)�！敝苊髡苷f(shuō)。他的合作伙伴是新發(fā)地供應(yīng)商北京藍(lán)波綠農(nóng)科技有限公司。今年4月底，藍(lán)波綠農(nóng)通過(guò)公開(kāi)招投標(biāo)成為閱兵部隊(duì)的保障供應(yīng)商之一，而周明哲的公司則被藍(lán)波綠農(nóng)選定為配送合作方，肩負(fù)起為某方隊(duì)供應(yīng)蔬果的重任。

過(guò)去5個(gè)月的每個(gè)凌晨，當(dāng)整個(gè)北京城仍在沉睡時(shí)，新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)的供應(yīng)車(chē)隊(duì)已經(jīng)魚(yú)貫駛出，將優(yōu)質(zhì)食材時(shí)間運(yùn)往受閱官兵的食堂。

根據(jù)新發(fā)地的數(shù)據(jù)，其入圍的3家供應(yīng)商共為51個(gè)受閱單位、11個(gè)外國(guó)方隊(duì)供應(yīng)了1100車(chē)次、240個(gè)品種、近300萬(wàn)公斤的優(yōu)質(zhì)蔬果。這些數(shù)字的背后，是整個(gè)新發(fā)地市場(chǎng)、供應(yīng)商、產(chǎn)地商在食品、供應(yīng)鏈上的共同合作與投入。

考驗(yàn) 蔬果不僅要更要品質(zhì)

在紀(jì)念人民抗日戰(zhàn)爭(zhēng)暨世界反法西斯戰(zhàn)爭(zhēng)勝利70周年大閱兵中，共有11個(gè)徒步方隊(duì)、27個(gè)地面裝備方隊(duì)、10個(gè)空中梯隊(duì)，官兵人數(shù)1.2萬(wàn)名。龐大的參閱規(guī)模、跨度周期，給后方的供應(yīng)也帶來(lái)嚴(yán)峻考驗(yàn)。

“閱兵食材的供應(yīng)中首次加入了觀感指標(biāo)，像冬瓜上有黑點(diǎn)、菜葉蔫，都會(huì)退回來(lái)�！毙掳l(fā)地供應(yīng)商周明哲有著多年為國(guó)旗班等部隊(duì)官兵供應(yīng)蔬果的經(jīng)驗(yàn)，他告訴新京報(bào)記者，此次閱兵部隊(duì)除對(duì)蔬果進(jìn)行農(nóng)藥殘留、重金屬等食品檢測(cè)外，還對(duì)蔬果的品質(zhì)提出了要求，這給他出了個(gè)不小的難題，“剛開(kāi)始供應(yīng)的幾天，就因新鮮程度問(wèn)題退回?cái)?shù)百公斤。”

為了讓蔬果在采購(gòu)、分揀、運(yùn)輸過(guò)程中全程保鮮，周明哲將貨物改成了3-5公斤的小規(guī)模包裝，采用全程冷鏈配送，避免蔬果在運(yùn)輸時(shí)的擠壓等問(wèn)題。同時(shí)，他還發(fā)動(dòng)80多名員工全程在加工車(chē)間對(duì)每個(gè)果蔬品種進(jìn)行手工分揀。“可以說(shuō)供應(yīng)給部隊(duì)的是質(zhì)量非常高的農(nóng)產(chǎn)品[1.17% 資金 研報(bào)]�！敝苊髡苷f(shuō)，他所在公司共為受閱部隊(duì)供應(yīng)了107個(gè)品種，72個(gè)車(chē)次的蔬果產(chǎn)品。

北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)總經(jīng)理張?jiān)铝諡榇艘脖硎�，閱兵供�?yīng)商在采購(gòu)果蔬時(shí)，新發(fā)地從市場(chǎng)內(nèi)規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)成熟度等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)估，篩選出數(shù)家規(guī)�；�的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地供貨商，為配送方優(yōu)先供應(yīng)高質(zhì)量的產(chǎn)品。

源頭 產(chǎn)地溯源 加急直供

作為北京的“菜籃子”，新發(fā)地承擔(dān)著國(guó)家歷次重大活動(dòng)的農(nóng)產(chǎn)品保障重任，經(jīng)歷過(guò)50年閱兵、60年閱兵、奧運(yùn)會(huì)等重大保障供應(yīng)，可謂“身經(jīng)百戰(zhàn)”。在產(chǎn)地——代辦——批發(fā)市場(chǎng)的供應(yīng)過(guò)程中，新發(fā)地逐漸形成了一套高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地直供模式。

“閱兵供應(yīng)期間的備貨，都是按照需求量的兩倍進(jìn)行�！� 作為此次新發(fā)地直供的產(chǎn)地方，山東壽光今明果蔬合作社總經(jīng)理秦永軍告訴新京報(bào)記者，他鎖定了當(dāng)?shù)?0多家重點(diǎn)的大規(guī)模合作社合作，在產(chǎn)地就對(duì)黃瓜、西紅柿、尖椒等產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)篩選，并且在田間地頭應(yīng)用快速檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行抽檢，確保食品萬(wàn)無(wú)一失，一旦某個(gè)批次出現(xiàn)問(wèn)題，就馬上抽調(diào)其他同類(lèi)合格產(chǎn)品進(jìn)行替代。

新發(fā)地市場(chǎng)總經(jīng)理張?jiān)铝战榻B，為了讓部隊(duì)受閱官兵吃到鮮的蔬菜，新發(fā)地和供應(yīng)商還專(zhuān)門(mén)組織產(chǎn)地進(jìn)行加急供應(yīng)。指定合作的合作社在當(dāng)天上午采摘完畢，中午組織進(jìn)行裝框或裝箱，就發(fā)往新發(fā)地市場(chǎng)，當(dāng)天晚上便能完成二級(jí)分揀和檢測(cè)，時(shí)間運(yùn)向閱兵村的部隊(duì)食堂。

同時(shí)，原產(chǎn)地的農(nóng)產(chǎn)品在進(jìn)入新發(fā)地市場(chǎng)前，由新發(fā)地食品實(shí)驗(yàn)室和流動(dòng)檢測(cè)車(chē)進(jìn)行高頻次地巡回抽檢，一旦發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品時(shí)間下架，并通知食藥監(jiān)局等執(zhí)法部門(mén)處理。對(duì)于每一筆蔬果采購(gòu)，都記錄貨品來(lái)源、產(chǎn)地、銷(xiāo)售者、車(chē)牌號(hào)、電話號(hào)碼等具體信息，做到從農(nóng)田到餐桌的蔬果可追溯。

配送

雙重檢測(cè)每天抽樣300多個(gè)

而為確保供應(yīng)產(chǎn)品的食品，新發(fā)地和聯(lián)營(yíng)商戶(hù)一起，還建立了雙重檢測(cè)的食品制度。

張?jiān)铝照f(shuō)，此次閱兵部隊(duì)所需的食材，首先會(huì)由新發(fā)地市場(chǎng)食品實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等檢測(cè)，合格后才能允許供應(yīng)商在市場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行裝貨、發(fā)車(chē)，配送車(chē)輛還要鎖門(mén)鉛封。而所有蔬果到了部隊(duì)食堂之后，還會(huì)進(jìn)行第二次抽樣檢測(cè)，整個(gè)過(guò)程中食藥監(jiān)、公安等部門(mén)專(zhuān)門(mén)駐場(chǎng)監(jiān)督。

“每天要抽取300多個(gè)樣品，一一進(jìn)行光譜、色譜檢測(cè)，分析農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、二氧化硫等數(shù)據(jù)�！毙掳l(fā)地食品實(shí)驗(yàn)室李常菊介紹，他和實(shí)驗(yàn)室人員每天要從凌晨2時(shí)忙碌到清晨6時(shí)，期間一共檢測(cè)22161個(gè)食材樣品�！皺z測(cè)后2個(gè)小時(shí)內(nèi)就要出報(bào)告，對(duì)檢測(cè)不合格的產(chǎn)品及時(shí)退回，不能運(yùn)送到部隊(duì)食堂�！�

未來(lái)

閱兵保障食材將常態(tài)化供應(yīng)

作為此次閱兵供應(yīng)的后方市場(chǎng)，新發(fā)地3家核心供應(yīng)商（新發(fā)地菜籃子、新發(fā)地百舸灣、新發(fā)地藍(lán)波綠農(nóng)）提供所有的果蔬農(nóng)產(chǎn)品，共為51個(gè)受閱單位、11個(gè)外國(guó)方隊(duì)供應(yīng)了1100車(chē)次、240個(gè)品種、近300萬(wàn)公斤的優(yōu)質(zhì)蔬果，占整體閱兵食品保障的50%左右。

據(jù)介紹，目前新發(fā)地市場(chǎng)已經(jīng)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)地直供等模式進(jìn)行改造，計(jì)劃將閱兵保障的食材實(shí)現(xiàn)常態(tài)化供應(yīng)，讓普通消費(fèi)者也能在時(shí)間吃到質(zhì)量、品質(zhì)優(yōu)良的高標(biāo)準(zhǔn)蔬果。

“這次閱兵保障任務(wù)可以說(shuō)是新發(fā)地模式改革的預(yù)演。下一步的發(fā)展方向，將從精品蔬菜、農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、品牌建設(shè)等入手，和各大產(chǎn)地、品牌合作對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化分級(jí)，并加強(qiáng)食品的可追溯體系建設(shè)，讓消費(fèi)者買(mǎi)到高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)的蔬果產(chǎn)品。”張?jiān)铝照f(shuō)。

■ 高端訪談

張玉璽：優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品來(lái)自對(duì)源頭嚴(yán)要求

從1999年開(kāi)始，新發(fā)地便承擔(dān)起了50周年閱兵、60周年閱兵、奧運(yùn)會(huì)等國(guó)家重大活動(dòng)的食材保障工作。這種特殊的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，對(duì)產(chǎn)品的食品、品相都有著非常嚴(yán)格的要求。9月14日，新京報(bào)記者對(duì)此專(zhuān)訪北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)董事長(zhǎng)張玉璽，解開(kāi)此次大閱兵保障背后的“秘密”。

新京報(bào)：在歷次重大活動(dòng)的供應(yīng)保障中，都能看到新發(fā)地的身影，淵源來(lái)自哪里？

張玉璽：新發(fā)地市場(chǎng)在有200多萬(wàn)畝自有基地、10多個(gè)產(chǎn)地交易市場(chǎng)，承擔(dān)北京80%以上的農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)，是直接服務(wù)首都的“大菜籃子”、“大果盤(pán)子”。僅2014年，新發(fā)地交易量便達(dá)到1450萬(wàn)噸、交易額突破536億，連續(xù)13年在批發(fā)市場(chǎng)行業(yè)保持銷(xiāo)量。新發(fā)地也因此屢次成為國(guó)家重大活動(dòng)的農(nóng)產(chǎn)品指定供應(yīng)商，50年閱兵、60年閱兵、奧運(yùn)會(huì)等都是由新發(fā)地供應(yīng)蔬果，形成了一套高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地直供模式，圓滿(mǎn)完成多項(xiàng)任務(wù)。

新京報(bào)：食材的品質(zhì)和是重中之重，這些供應(yīng)細(xì)節(jié)，新發(fā)地是怎么做到的？

張玉璽：為保障配送，新發(fā)地由總經(jīng)理牽頭擔(dān)任保障負(fù)責(zé)人，再細(xì)分為采購(gòu)、分貨配貨、檢測(cè)、運(yùn)輸小組，責(zé)任落實(shí)到人。像在農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)環(huán)節(jié)，采購(gòu)人員對(duì)每個(gè)品種都要用快速檢測(cè)儀器檢測(cè)；運(yùn)輸環(huán)節(jié)，新發(fā)地在每臺(tái)車(chē)上安裝了GPS定位系統(tǒng)，對(duì)車(chē)輛運(yùn)行路線24小時(shí)監(jiān)控，確保萬(wàn)無(wú)一失。

新發(fā)地實(shí)行專(zhuān)車(chē)、專(zhuān)人、專(zhuān)庫(kù)、專(zhuān)保鮮留樣區(qū)的“四專(zhuān)”制度，由部隊(duì)提前一周下發(fā)所需農(nóng)產(chǎn)品清單，配送單位再根據(jù)品相、規(guī)格等要求甄選。新發(fā)地檢測(cè)室也投入30多萬(wàn)元，為各配送點(diǎn)提供農(nóng)殘、重金屬、二氧化硫等檢測(cè)，每天配送的幾十種蔬果都要逐樣檢測(cè)并留樣，每一種都是沒(méi)有隱患。從結(jié)果來(lái)看，新發(fā)地共檢測(cè)22161個(gè)樣品，超標(biāo)353個(gè)樣品，超標(biāo)率僅1.59％，而且超標(biāo)的絕大多數(shù)只是新鮮程度不夠?qū)е碌钠废嘀笜?biāo)不過(guò)關(guān)。

新京報(bào)：大閱兵的食品保障對(duì)新發(fā)地今后的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)有何啟示？

張玉璽：如何穩(wěn)定地保障供應(yīng)，不僅是新發(fā)地在此次閱兵供應(yīng)中面臨的問(wèn)題，而且是新發(fā)地長(zhǎng)期以來(lái)的工作重心。我們?cè)诎盐蘸棉r(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市民餐桌一個(gè)關(guān)口的同時(shí)，還要從產(chǎn)地種植上做出嚴(yán)格要求，只有從產(chǎn)業(yè)鏈源頭開(kāi)始，各個(gè)環(huán)節(jié)齊心協(xié)力抓，才能有更加的農(nóng)產(chǎn)品。